Uzun süredir insanlar tarafından yetiştirilen mantarlar olan petroller, günümüzde gıda endüstrisinin ürettiği tüm mantar ürünlerinin 2/3'ünü oluşturmaktadır. Farklı şekillerde kullanılırlar: çiğ, haşlanmış, kızartılmış, haşlanmış ve konserve. Konserve edildiğinde doğal lezzetleri kaybolabilir.
Petrolün faydalı özellikleri
Porcini mantarları gibi petrol de %88-92 sudur. Bu, insan vücudu tarafından kolayca asimile edilen bir bitkisel protein kaynağıdır,% 6, 4-7, 5 içerirler. Mantarlarda çok az yağ ve karbonhidrat vardır - sırasıyla %0,54 ve %0,3. Bileşimlerindeki karbonhidratlar, trigolaz ve glikoz dahil olmak üzere şekerlerle temsil edilir. Hayvansal nişasta - glikojen, mantar lifi - mantar ve hemiselüloz içerirler.
Bu mantarlar vitaminler bakımından zengindir: PP, A, C, H ve D'nin yanı sıra B vitaminleri: B1, B2, B3, B5, B6, B12 ve B9 - sadece yeşil yapraklı sebzelerde bulunan folik asit. Petroldeki mineral tuzlardan, fosfor, kalsiyum, potasyum, iyot, klor, manganez, demir, sodyum, çinko, bakır, gümüş vb. dahil olmak üzere neredeyse tüm periyodik tablo mevcuttur. Fosfor içeriği açısından petrol değildir. deniz ürünleri ve balıklardan daha düşüktür.
Petrol, karbonhidratların varlığında, büyük kısmı insan vücuduna sadece gıda ile giren esansiyel amino asitlere sentezlenen üre içerir. Petrolde bulunan azotlu bileşiklerin çoğu proteindir. Bu mantarlar nikotiniğin yanı sıra oksalik, malik ve tartarik asitler de içerir.
Konserve mantarların lezzet özellikleri
Sadece taze kesilmiş petrollerde bulunan özel mantar tadı ve aroması, aromalar, alkaloidler ve ketonlar tarafından verilir. Yanlış saklanmış veya birkaç gün içinde kalmış mantarlar aromasını ve tadını kaybeder. Onları korumak için mantarlar kuru olarak temizlenir ve pişirmeden önce ıslatmadan en son suyla yıkanır. En aromatik kızarmış mantarlar veya fırında pişmiş olanlar olacaktır. Haşlanmış ve konserve mantarlar neredeyse aromasını ve tadını kaybeder - sıvılarından vazgeçerler.
Ancak konserve formda bile, kaliteli bir ürün, marine kokusu - baharatlar ve sitrik asit ile karıştırılmış hafif bir mantar aromasına sahiptir. Hafif bir ağızda kalan tada izin verilir - nem veya penisilin tadı, ancak doğal mantar tadı ve aromasını engellememelidir.
Bazı durumlarda, petrol bu mantarlardaki içeriği oldukça yüksek olduğu için hafif bir iyot tadına sahip olabilir. Konserve mantarları cam kavanozlarda satın almak daha iyidir, çünkü teneke kutularda metalik bir tada sahip olabilirler. Ayrıca, bir cam kavanozda, mantarları görünümlerine göre de takdir edebilirsiniz - boyutları küçük, tam, deforme olmamış kapaklı olmalıdırlar.
