Şalgam - lezzetli ve sağlıklı bir kök sebzesi - Kiev Rus'da yaygındı. Ancak 19. yüzyılda giderek daha popüler hale gelen patatesler tarafından sofralardan silindi ve şalgamlar haksız yere Rusların günlük menüsünden silindi.
Kiev Rus'un kuzey bölgelerinde şalgam çok yaygındı. Patateslerin başarılı bir şekilde yerini almaya başladığı 18. yüzyıla kadar ana Rus sebze ve temel gıda olarak kaldı. Eski Rusya'da şalgam sadece sıradan insanların değil, aynı zamanda boyarların da günlük yemeğiydi. Lahana gibi fermente ettiler, kaynattılar, hatta balla reçel yaptılar, tereyağı ve kvasla yediler, mahsulün başarısız olması durumunda ekmeğe tahıl eklendi, ancak çoğu zaman şalgam buğulandı. Bu nedenle "Buğulanmış şalgamdan daha kolay!"
Ne yazık ki, son iki yüzyılda şalgam yapmak için neredeyse tüm halk tarifleri kayboldu. Bununla birlikte, 1817'de yayınlanan Vasily Levshin'in "Bahçıvan" kitabından, rendelenmiş şalgamdan sıkılmış ve "şekerle kaynatılmış" suyunun iskorbüt tedavisinde kullanıldığını öğrenebilir. Ayrıca soğuk algınlığı için haşlanmış şalgam suyu içtiler. Ayrıca şalgam, mide suyunun salgılanmasını arttırdığı ve iştahı artırdığı için bazı sindirim rahatsızlıkları için faydalı olabilir. Bununla birlikte, şalgamın aynı özelliği zararlı olabilir, bu nedenle kök sebze, mide veya on iki parmak bağırsağı ülseri, bağırsak iltihabı ve tiroid hastalığından muzdarip kişiler tarafından yenmemelidir.
Akut larenjit de şalgam suyu ile tedavi edildi. Su ile üçte bir oranında seyreltilmiş bir bardak taze meyve suyu da choleretic etkiye sahiptir. Haşlanmış şalgam astım için, çarpıntıyı azaltmak ve uykuyu iyileştirmek için kullanıldı. Gut için, ağrıyı azaltmak için bu kök sebzeden kompresler yapıldı. Anti-inflamatuar ve antiseptik özelliklere sahip şalgamın ılık kaynatılması, ağzı diş ağrısı ile yıkadı. Bitkisel yağ ile ezilmiş taze şalgam püresi ile mide salgısında bir artış kolaylaştırılır.
Tıbbi özelliklere ek olarak, şalgamın besin değeri yüksektir. Bu kök sebze, B ve A grubu vitaminlerin yanı sıra vücut için gerekli birçok minerali içerir. Şalgamdan birçok lezzetli ve sağlıklı yemek pişirebilirsiniz. Haşlanarak, haşlanarak, kızartılarak ve içi doldurularak, çiğ veya haşlanmış olarak salatalarda kullanılabilir.
