Garganelli, el yapımı hamur tüpleri şeklinde bir makarnadır. İtalyan Emilia-Romagna bölgesi için tipiktirler. Kural olarak, garganelli domates, acı biber, domuz pastırması ve sarımsak sosuyla servis edilir.
Bu gerekli
- 6 porsiyon için malzemeler:
- Test için:
- - un - 400 gr;
- - 4 yumurta;
- - rendelenmiş peynir - 4 yemek kaşığı;
- - bir tutam tuz ve yarım çay kaşığı rendelenmiş hindistan cevizi.
- Sosu için:
- - 15 ml zeytinyağı;
- - 150 gr çok yağlı olmayan domuz pastırması;
- - soğan;
- - 2 diş sarımsak;
- - 500 gr domates;
- - 2 acı biber;
- - tatmak için tuz;
- - bir yemek kaşığı kıyılmış maydanoz.
- Dosyalama için:
- - 2 yemek kaşığı (veya tadı) rendelenmiş parmesan veya pecorino.
Talimatlar
Aşama 1
Çalışma yüzeyine un dökün, depresyon yapın ve yumurta, peynir, tereyağı, tuz ve hindistan cevizi ekleyin. Elinize yapışmayan elastik bir hamur yoğurun. Bir havluyla örtün ve 30 dakika bekletin.
Adım 2
Pastırmayı küpler halinde kesin, soğanı doğrayın, sarımsakları sıkın. Pastırmayı zeytinyağında altın rengi olana kadar kızartın, sarımsak ve soğanı ekleyin, 2-3 dakika daha kızartın, bir kenara koyun.
Aşama 3
Masayı un serpin, hamuru 4 parçaya bölün, her birini çok ince yuvarlayın. Hamuru yaklaşık 3,5 santimetre kenarlı kareler halinde kesin. Elmas şeklinde bir garganelli yapmak için tahta bir çubuğu (veya kurşun kalemi) iki veya üç kare hamurla (çubuğun uzunluğuna bağlı olarak) sarıyoruz. Hamurun üst köşesini suyla ıslatıp alt köşesine bastırarak tüp yapıyoruz. Hamuru bir kalemden çıkarın, un serpilmiş bir tabağa aktarın. İşlemi tüm garganellilerle tekrarlıyoruz.
4. Adım
Domateslerin üzerine haç şeklinde bir kesim yapıyoruz, 1 dakika kaynar suya indiriyoruz. Kabuğu çıkarın, domatesleri kesin, tohumları çıkarın. Bir blender kullanarak domates püresi hazırlayın. Biberlerin çekirdeklerini soyun, bıçakla veya havanda doğrayın.
Adım 5
Suyu biraz tuzla kaynatıyoruz. Bu sırada pastırmayı ısıtın, üzerine domates püresi ve biber ekleyin, tadına tuz ekleyin. Sosu kalınlaştırmak için 15 dakika kısık ateşte bırakın.
6. Adım
Sos hazır olmadan 5 dakika önce garganellileri 4-5 dakika kaynar suda kaynatın, ancak daha fazla değil, aksi halde kaynayacaktır.
7. Adım
Garganelliyi tavaya aktarın, maydanozu ekleyin, çok nazikçe karıştırın ve 1 dakika ateşte bırakın. Servis yapmadan önce rendelenmiş peynir serpin.
