Harika pizzanın sırrı özünde yatıyor. Herhangi bir pizzanın önemli bir bileşeni dolgu değil, hamurdur. Kimisi kıtır ve ince tabanlı severken kimisi kıvrımlı ve kalın sever. Geleneksel olarak taban mayalı hamurla hazırlanır ve oklava kullanılmadan sadece elle şekillendirilir. Gerçek bir pizza tabanının çapı 35 santimetreyi geçmemelidir.
Bu gerekli
-
- Bir maya tabanı için:
- ¾ bir bardak ılık su;
- yarım bardak ılık süt;
- bir tutam tuz;
- bir paket kuru maya;
- 50 gram tereyağı;
- 500 gram un;
- Yumurta.
- Bir puf tabanı için:
- 300 gram tereyağı;
- bir bardak su;
- 2 su bardağı un;
- ½ yemek kaşığı. ben. sitrik asit;
- bir tutam tuz.
Talimatlar
Aşama 1
Yumuşatılmış tereyağı ile bir yumurtayı ezin. Bu kütleye tuz, maya, un ekleyin, iyice karıştırın.
Adım 2
Sütlü ılık suya dökün, hamuru yoğurun.
Aşama 3
Unlanmış bir yüzeye koyun ve pürüzsüz olana kadar elle yoğurun. Gerekirse biraz daha un ekleyebilirsiniz.
4. Adım
İyice yoğrulan hamuru bir tencereye alıp üzerini temiz bir havluyla örtüp ılık bir yerde birkaç saat bekletin. Maya hamurunu "olgunlaştırmak" için oda sıcaklığı 16-18 derece olmalıdır.
Adım 5
Hamuru, gerçek pizza ustalarının yaptığı gibi, tercihen ellerinizle açın - pizza ustaları. İdeal olarak, pizza tabanı yırtılmadan neredeyse şeffaf olmalıdır.
6. Adım
Pul pul bir taban hazırlamak için tereyağını plastik olana kadar yoğurun. Sitrik asit ve tuzu suda eritin, yağa ekleyin.
7. Adım
Unu ekleyin ve yaklaşık beş dakika yoğurun. Hamur pürüzsüz olmalıdır.
8. Adım
Dikdörtgen bir kek haline getirin, sonra dörde katlayın. Tekrar açın ve tekrar dörde katlayın. Soğut.
