Mayalı hamurdan yapılabilecek pek çok farklı unlu mamül çeşidi vardır. Bu hamurdan turta, pizza, cheesecake, belyashi, kulebyaku ve diğer birçok ürün yapılabilir. Mayalı hamur, sünger ve buharsız yöntemlerle hazırlanabilir. Puf mayalı hamur da var. Ancak her durumda, hamurun kabarık ve yumuşak olduğu ana bileşen mayadır.
Bu gerekli
- Buharsız bir hamur hazırlamak için ihtiyacınız olacak: 1 su bardağı ılık su (veya süt), 20 gram maya, yaklaşık 4 su bardağı un, 1 yumurta, 4 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı veya margarin, 4 yemek kaşığı sıvı yağ, yarısı bir bardak şeker, 1/4 çay kaşığı tuz.
- Tereyağlı maya hamurunu hazırlamak için 2 su bardağı su (süt), 50 gr maya, 4-5 su bardağı un, 4-5 adet yumurta, 1, 5 su bardağı şeker, 100 gr tereyağı (margarin), 50 gr. bitkisel yağ, yarım çay kaşığı tuz.
Talimatlar
Aşama 1
Güvenli bir mayalı hamur yapmak için hazırlanan kaba bir bardak ılık su veya süt dökün. Daha sonra sütte (su) çözülmüş olan sıkıştırılmış mayayı ekleyin. Ayrıca şeker, tuz ekleyin, tereyağı ile değiştirin. Hamuru kalıbın ellerine ve yanlarına yapışması durana kadar yoğurun, ardından hamuru biraz un serpin, peçete veya havluyla örtün ve yükselen ılık bir yere koyun. Hamur hacmi arttığında, biraz yoğrulması gerekir. Un zayıf glütenli ise, 1 kez, iyi ise 2-3 kez ezmeniz gerekir. Hamuru çok uzun süre tutmak da buna değmez, çünkü aşırı maruz kalırsanız tadı kötüleşebilir, böyle bir hamurdan elde edilen ürünler sert ve ekşi olur.
Adım 2
Tereyağı maya (veya sünger) hamurunu hazırlamak için önce bir hamur yapmanız gerekir. Bunu yapmak için un, su (süt) ve mayaya ihtiyacınız var. Mayayı ılık sütte eritin, bir kaşık şeker ve un ekleyin. Hamurun kıvamı sıvı ekşi kremaya benzer olmalıdır. Sonra hamuru bir buçuk saat ılık bir yere koyun. Maksimum yüksekliğe ulaşan hamur çökmeye başladığında hazır olduğunu anlayabilirsiniz. Hamurun üzerine şeker, tuz, biraz ılık süt ve un ile rendelenmiş yumurtaları ekleyin. Yeterince un eklemelisiniz ki hamur elinizden yapışsın. Daha sonra eritilmiş tereyağı veya margarin, bitkisel yağ ekleyin ve hamuru tekrar iyice yoğurun. Hamuru 1, 5 - 2 saat ılık bir yerde bekletin, bu süreden sonra yoğurun. Hamur hazır.
