Shchi, taze veya lahana turşusundan yılın herhangi bir zamanında hazırlanabilen lezzetli bir çorbadır. Geleneksel Rus çorbasını olabildiğince lezzetli ve aromatik hale getirmek için ona kuru porcini mantarı ekleyebilirsiniz.
Bu gerekli
- 8-10 kişilik malzemeler:
- - kemikte dana incik - 1, 2-1, 4 kg (2 adet);
- - tavuk budu - 3-4 adet;
- - kuru porcini mantarı - 70 gr;
- - yağlı jambon - 300 gr;
- - lahana - küçük bir lahana başı;
- - 3 küçük havuç;
- - 3 küçük soğan;
- - maydanoz kökü;
- - sarımsak - 6-7 diş;
- - bir demet taze maydanoz;
- - siyah ve yenibahar bezelye - bir çay kaşığı;
- - Defne yaprağı;
- - tatmak için tuz;
- - ghee - 2-3 yemek kaşığı (isteğe bağlı);
- - kızartmalık yağ;
- - servis için ekşi krema.
Talimatlar
Aşama 1
Maydanoz kökünü soyun ve ikiye bölün, soğanı, havucu ve sarımsağı soyun. Eti bir fırın tepsisine koyun, yanına maydanoz kökü, 1 havuç, 1 soğan ve 3 diş sarımsak koyun. Her şeyi eritilmiş tereyağı ile yağlayın ve altın kahverengi bir kabuk oluşturmak için 15-20 dakika çok sıcak bir ızgaraya koyun (bu süre zarfında eti ve tüm sebzeleri 1 kez çevirin).
Adım 2
Sapı ve sebzeleri büyük bir tencereye kaydırıyoruz, yaklaşık 4 parmak soğuk su ile dolduruyoruz. Kaynatın, ısıyı en aza indirin ve köpüğü çıkarın. Mantarları az miktarda sıcak et suyuyla dökün, bir kenara koyun.
Aşama 3
Yarım demet maydanozu iple bağlayın, karabiberli bir tencereye koyun. Et ve sebzelerle suyu tatmak ve 1, 5 saat boyunca en küçük ateşte kaynatmak için tuz. Bundan sonra tavuk budu ve defne yaprağı ekleyin, 40 dakika daha ateşte bırakın.
4. Adım
40 dakika sonra tavayı ocaktan alın, baget ve tavuğu çıkarın, etleri dikkatlice içinden çıkarın ve suyu süzün.
Adım 5
Lahanayı kütüğü çıkararak mümkün olduğunca ince doğrayın. Kalan sebzeleri (soğan, havuç ve sarımsak) ince doğrayın.
6. Adım
Bir tavada az miktarda yağı ısıtın, soğanları, sarımsakları ve havuçları yumuşayana kadar 5 dakika kızartın. Mantarları et suyundan çıkarırız, sebzeli bir tavaya koyarız, soğanlar kızarana kadar 5-7 dakika kızartırız.
7. Adım
Tencereyi süzülmüş et suyu ile ocağa geri koyuyoruz, tencerenin içeriğini içine aktarıyoruz, mantarların bulunduğu suyu içine döküyoruz, lahanayı ekleyip 15-20 dakika - lahana hazır olana kadar pişiriyoruz. Bu sırada jambonu şeritler halinde kesin ve kalan maydanozu doğrayın.
8. Adım
Ateşi kapat. Kuşbaşı ve tavuk etlerini bol lahana çorbasına koyun, jambon ve maydanozu ekleyin, 20 dakika demlenmesine izin verin. Porcini mantarı ve ekşi krema ile lahana çorbası servis yapın.
