Forshmak birçok ülkede popüler bir yemektir. Ancak tamamen farklı yiyecekler bu isim altında saklanabilir. Kuzey Avrupa'da forshmak siparişi verirken, sıcak et ezme ile atıştırmalık bir şeyler yiyebilirsiniz ve Doğu Avrupa'da size soğuk bir ringa balığı ve patates meze sunulacak. Rusya'da forshmak'a çoğunlukla Yahudi mutfağının bir özelliği denir. Peki forshmak nedir ve ne ile yenir?
Et forshmak
Yemeğin adı - forshmak - Alman kökenlidir. Çeviride, vorschmack "beklenti" veya gastronomik bağlamı dikkate alırsak "meze" anlamına gelir. Almanya'da, daha doğrusu Doğu Prusya'da, ringa balığı ilavesiyle et ezmesi hazırlamaya başladılar. Bu yemeğin versiyonlarından biri, Fin Mareşal Mannerheim sayesinde gastronomi tarihine girdi. Savaş kahramanı, aristokrat, birçoklarının idolü, iyi mutfağın aşığıydı. Varşova'daki subaylar toplantısında öğle yemeğinde forshmak tattıktan sonra şefe tarifi için yalvardı ve onu Finlandiya'ya getirdi. Yıllar boyunca Marskin vorschmack en iyi restoranlarda servis edilir. Hatta konserve olarak satın alınabilir ve bir gala yemeğinde servis edilebilir. Bu yemeği hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 250 gr kuzu filetosu;
- 250 gr sığır filetosu;
- 4 fileto hafif tuzlu ringa balığı;
- 2 hamsi filetosu;
- 1 diş sarımsak;
- 50 ml brendi;
- 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı domates püresi;
- 3 baş soğan;
- beyaz ve karabiber;
- tuz;
- sebze yağı;
- 300 ml et suyu.
Eti 2 ila 3 cm kenarlarından küpler halinde kesin, soğanı doğrayın. Sığır ve kuzu parçalarını ve soğanları, soğanlar şeffaflaşana ve etler altın rengi kahverengi olana kadar orta ateşte soteleyin. Soğutun. Ringa balığı ve hamsi filetolarını dilimler halinde kesin, kızarmış soğan ve et ile karıştırın ve kıyma veya blender. Sarımsakları bir presten geçirin ve elde edilen karışıma domates salçası ile birlikte ekleyin. Biber ve tuzla tatlandırın. Et-balık kütlesinin kalın bir sos gibi görünmesini sağlamak için konyak ve gerektiği kadar et suyu dökün. Bir fırın tepsisine aktarın ve önceden ısıtılmış 180°C fırında yaklaşık 2 saat pişirin. Yemek, sıcak haşlanmış patates, haşlanmış soğuk pancar dilimleri, salatalık turşusu ve ekşi krema ile birlikte bir bardak buzlu lager veya bir bardak votka ile servis edilir. Bu sıcak bir atıştırmalık.
pişmiş forshmak
Eski Polonya mutfağında fırında ringa balığı ve patates forshmak tarifi var. Hem acı hem de soğuk olarak servis edilir. Bu basit, ucuz ve doyurucu bir yemektir. Onun için ihtiyacınız olacak:
- 2 fileto hafif tuzlu ringa balığı;
- 6 orta boy haşlanmış patates;
- 1 baş soğan;
- 2 tavuk yumurtası;
- 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı;
- 4 yemek kaşığı. yaklaşık% 20 yağ içeriğine sahip yemek kaşığı krema;
- 2 yemek kaşığı. kaşık ekmek kırıntısı;
- bir tutam hindistan cevizi;
- biber, tuz.
Patatesleri küp şeklinde doğrayın ve bir kaşık tereyağında kızartın. Soğanı ince bir rende üzerine rendeleyin. Ringa filetosunu bir karıştırıcıdan geçirin. Patates, ringa balığı, soğan, kalan tereyağı, krema ve yumurtaları birleştirin ve tuz, karabiber ve hindistan cevizi ile tatlandırın. Yağlanmış bir fırın tepsisine koyun ve ekmek kırıntıları serpin. Önceden 200 °C'ye ısıtılmış fırında pişirin.
Yahudi forshmak
Aslında, Sovyet zamanlarından beri Yahudi forshmak olarak bilinen yemeğe "gehakte goering" denir. Halk mutfağında popüler olan herhangi bir yemek gibi, bunun da birçok tarifi var, sofistike ev kadınlarının sıra dışı malzemeler kullanarak "tadına" nasıl ulaşılacağına dair kendi sırları var. Ancak, foreschmak'ın temeli değişmeden kalır. İhtiyacın olacak:
- 2 fileto hafif tuzlu ringa balığı;
- 3 katı haşlanmış yumurta;
- 1 ekşi elma;
- 2 dilim beyaz ekmek;
- 2 yemek kaşığı. Süt;
- 4 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ;
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık elma sirkesi;
- 1 baş soğan.
Ringa filetolarını süte batırın. Beyaz ekmeğin kabuğunu kesin ve onu da sütün içine batırın. Sıkarak çıkartmak. Yumurta sarılarını beyazlardan ayırın. Soğanı doğra. Elmayı soyun ve çekirdeği çıkarın. Kıyma, ringa balığı, soğan, yumurta sarısı ve elma püresini bir kıyma makinesi veya blender ile doğrayın. Bitkisel yağ, sirke ekleyin ve iyice karıştırın. Rendelenmiş yumurta akı ve doğranmış yeşil soğan ile süslenmiş narin bir salata olarak veya ekmek dilimleri, krakerler veya sepetler üzerinde macun olarak servis yapın.
