Birçok gurme tarafından sevilen salamura peynir bugün satın almak zor değil, büyük mağazalar birkaç çeşit beyaz peynir sunuyor. Bununla birlikte, birçok ev hanımı, beyaz peynirleri kanıtlanmış eski tariflere göre ıslatmayı tercih ediyor.
Bu gerekli
-
- peynir;
- ahşap kutu veya seramik tabak;
- süt ya da su.
Talimatlar
Aşama 1
Beyaz peyniri eski bir tarife göre ıslatın. Keçi (ideal olarak) veya pastörize yağsız sütü düz sızdırmaz ahşap bir kutuya dökün, dikkatlice yıkanmış toprak kapta 32-34 dereceye kadar ısıtın. Peyniri batırın ve sütün doyurmasına izin verin.
Adım 2
İnfüze edilmesi gereken peynir mayını ekleyin. Rennet, yeni doğmuş bir buzağının midesi tarafından üretilen karmaşık bir organik maddedir. Beyaz veya açık gri toz halinde ve kokusuz olarak tedarik edilir. Mümkünse eczanelerden satın alın.
Aşama 3
Kutuyu sallayın ve kapağı sıkıca kapatın. Üstüne bir şal veya battaniye atın. Peyniri bir veya iki gün boyunca ılık ve karanlık bir yere koyun.
4. Adım
Modern ev kadınları beyaz peyniri suya batırır. Bir kaba ılık kaynamış su dökün ve içine tuz daldırın. Örtün ve 6-8 saat bekletin. Bu süre zarfında peynir tüm tuzu bırakacak ve çok daha yumuşak hale gelecektir. Islatmak için asla metal kaplar kullanmayın, seramik veya plastik tercih edin.
Adım 5
Lütfen hiçbir durumda peynirin üzerine kaynar su dökmeyin, çünkü bu proteini pıhtılaştırır, yağ kaybeder, tuz zayıf atılır, peynirin besin değeri düşer ve tadı bozulur. Şiddeti nedeniyle beyaz peynir, dolaşım sistemi, karaciğer, pankreas ve böbrek hastalıkları olan kişiler için kontrendikedir.
6. Adım
Peynir 20 gün sonra ve bazen tuzlu ve baharatlı hale geldiği için salamurada iki ay bekletildikten sonra satışa çıkar. Beyaz peynirin kenarları biraz kuruysa, uzun süre satışa çıktığı ve doğal olarak besinlerinin çoğunu kaybettiği anlamına gelir. Çoğu peynirin aksine, yüzeyinde kabuk yoktur, çünkü lezzet ve kullanışlılığın bir göstergesi olan yağın kütle oranı en az %40 olmalıdır.
