Tecrübeli bir hostes şeffaf, aromalı, lezzetli ve bol et suyu yapmanın sırlarını elbette bilir. Yemek pişirmedeki önemini abartmak zordur: ilk yemeklerin temelidir, sosları tamamlar, ikinci yemeklerin ve garnitürlerin tadını iyileştirir.
Et suyu, yüksek sıcaklıkları tükettikten sonra gücü geri kazanabilir, rahatsızlıklardan ve rahatsızlıklardan iyileşmeye yardımcı olur. Hafif bir yemek olduğu için, beslenme uzmanları tarafından aşırı kilolu kişilerin diyetinde sıklıkla tavsiye edilir. Et suyu ile mide suyu üretimine ve sindirim sisteminin iyi çalışmasına başlamak için bir yemeğe başlamak faydalıdır. En küçüğünden yaşlısına kadar her yaştan insan için kullanılması önerilir.
Et suyu ne pişirilir
1) Musluktan değil, saf kaynak suyu veya şişelenmiş içme suyu. Musluk sıvısı, yemeğin tadını ve aromasını olumsuz yönde etkileyen çok fazla kirlilik (klor, demir) içerdiğinden.
2) Yemek pişirmek için genç hayvanların etini seçmelisiniz ve her zaman kemikte: buzağılar, domuz yavruları, kuzular. Bunun için temel gereksinim tazeliktir.
3) Baharatlar ve sebzeler, bitmiş et suyunun aromasını, rengini, tadını ve kıvamını oluşturur. Her ev hanımının kendi favori ve kanıtlanmış malzemeleri vardır. Çoğu zaman bunlar: soğan, havuç, yenibahar bezelye, defne yaprağı, maydanoz ve dereotu. Kurutulmuş yeşillikler kullanılıyorsa, tazeden üç kat daha az eklenmesi gerekir.
Et suyu pişirme aşamaları
İlk önce eti kemikte iyice durulamanız, porsiyonlara ayırmanız gerekir. 3 litre sıvı başına yaklaşık 1 kg et ürünü olacak şekilde bir emaye tavaya koyun. Soğuk temiz içme suyu ile doldurun. İşin sırrı ete kaynar su eklendiğinde yüzeyindeki proteinin kıvrılarak lifleri kapatması ve et suyunun et suyunu zenginleştirmesini engellemesidir. Aksine, yavaş ısıtıldığında, su yavaş yavaş etin derin katmanlarına nüfuz eder ve bu da yemeğe parlak ve zengin bir tat verir.
Tencereyi bir kapakla kapatın ve orta ateşte koyun. Köpük oluşumunu yakından izleyin ve kaynamadan önce düzenli olarak çıkarın. Et suyunun şeffaflığını unutabileceğiniz için bu anı atlamaya değer.
Kaynattıktan sonra ısıtma sıcaklığı biraz düşürülmeli ve et suyu 40 dakika daha kaynamaya bırakılmalıdır. Bu süreden sonra, bir bütün soğan, bir bütün soyulmuş havuç eklemeniz gerekir, kereviz kökü yapabilirsiniz ve bir kapakla kaplayarak yarım saat daha pişirin. Sonra tuz ekleyin, karabiber, defne yaprağı ve otlar ekleyin. Yaklaşık 30 dakika pişirin. Bitmiş et suyu, birkaç kat katlanmış bir tülbentten süzülmelidir.
Yardımcı ipuçları:
- Et suyu tuzlu ise, bir kaşık rafine şeker ile bir tencereye birkaç saniye daldırarak, erimesine izin vermeden saklayabilirsiniz.
- Kavanozlara dökülen suyu buzdolabında bir hafta, dondurulmuş olarak - altı aya kadar saklayabilirsiniz.
