Rusya'da köftelere çok düşkünler, bu yüzden ülkemizde köfte icat edildiği görüşü çok popüler. Aslında, durum böyle değil. Köfte farklı ülkelerde yenir ve birçok insan bu yemeğin icadıyla kendilerini ödüllendirir.
Köfte kökeni: versiyonlar
Yemeğin adı Udmurt ve Perm dillerinden gelir ve "ekmek kulağı", "hamur kulağı" anlamına gelir. Yani, yemeğin orijinal şekli nedeniyle adını aldı. Farklı ülkelerde köftelerin kökeni hakkında birçok efsane var. Temel olarak, bu, çeşitli dolgulara sahip her türlü hamur ürününün zor durumlardan bir çıkış yolu olarak ortaya çıktığı, becerikli fakir insanlar hakkında şu ya da bu şekilde yorumlanmış bir hikayedir. Köfte yaratılmasının tanrılara atfedildiği efsaneler de vardır. Bu Fin efsanelerinden birinde belirtilir: tanrılardan biri bir şekilde hamur ve kıyılmış kuzu kalıntılarından köfte gibi bir şey yapmaya karar verdi, onları insanlara attı ve böylece köyün yarısını besledi.
Köfte menşei versiyonu Batı Avrupa'da da var. Avrupalılar, Otuz Yıl Savaşları sırasında bilinmeyen bir keşiş tarafından icat edildiğini iddia ediyorlar. Kıtlık zamanında büyük bir et parçası almayı başardı ve onu otlar ve baharatlarla doğradı, kıymaya sardı ve böylece tüm manastırı besledi. Udmurtlar ve Tatarlar köfteleri ritüel bir yemek olarak görürler. Her türlü çiftlik hayvanının tanrılarına insan kurban edilmesini sembolize eder. Şimdiye kadar, Ural köfte için kıyma üç tür etten yapılır: kuzu, domuz ve sığır eti. Ayrıca, köftelerin hazırlanmasında et türlerinin "ritüel" oranına kesinlikle uyulmalıdır.
Rusya'da köfte nasıl ortaya çıktı?
Köfte menşeinin sadece "batı" değil, aynı zamanda "doğu" versiyonu da var. Ona göre ülkemizde de aşina olunan bu yemek Moğollar tarafından yanlarında getirilmiş. Bu görüş, köfte hazırlama yönteminin Çin mutfağı için tipik olduğu gerçeğine dayanmaktadır. Ön hazırlık uzun zaman alır ve ısıl işlem çok kısadır. Bu, Rusya'ya özgü olmayan, ithal edilen baharatların kullanılmasının yanı sıra, köftelerin kökeninin "Doğu" teorisini dolaylı olarak kanıtlamaktadır. Bu arada, Çin'de köfte, özellikle iklimin keskin bir şekilde karasal olduğu ülkenin bu bölümünde oldukça popüler.
Köfte hızla Doğu Sibirya'ya yayıldı - şiddetli donlar onları kış boyunca saklamayı mümkün kıldı. Ayrıca, hamura sarılmış baharatlı et, hırsız Sibirya hayvanları için sadece bir parça donmuş et kadar çekici değildir. Ancak Rusya genelinde, köfte nispeten yakın zamanda yayıldı - 19. yüzyılın sonunda.
