Herkes bir kafeteryaya veya kafeye - bir şeyler atıştırmak, doyurucu bir öğle yemeği yemek için - gitti ve her şeyden önce menüye baktı. Herhangi bir kurumda, bir ziyaret kartıdır. Ancak ziyaretçilerin bu işletme hakkında iyi bir fikre sahip olmaları, tekrar gelip arkadaşlarına tavsiye etmeleri için bir menü nasıl doğru bir şekilde oluşturulur?
Bu gerekli
- - kağıt;
- - bir kalem;
- - bir bilgisayar.
Talimatlar
Aşama 1
Menü, ziyaretçilere bir gün boyunca sunulan farklı yemeklerin, atıştırmalıkların, mutfak eşyalarının ve içeceklerin bir listesidir. Minimum ürün çeşitliliği dikkate alınarak yapılır. Her işletme için farklıdır.
Adım 2
Yemek odası listenizi hazırlarken uymanız gereken bazı basit kurallar vardır. Bulaşıkların isimlerini açıkça yazın, isimlerdeki kısaltmaları hariç tutun. İyi bir kağıda açıkça basılmalıdır. Doğru yazı tipi boyutunu, harfler ve kelimeler arasındaki boşlukları seçmeniz gerekir. Açık bilgi olmalıdır - bu, işletmenin adı, belirli tarih, yemeklerin listesi, çıktının gram cinsinden kısmı ve fiyatıdır. Yönetmeni imzala, kafa. üretim, ekonomist, işletmenin mührü tarafından onaylanan fiyatlarla.
Aşama 3
Menüdeki tüm yemekleri yemek sırasına karşılık gelen sıraya göre yazın. Özel bir bölümdeki genel menüde spesiyalleri ve alakart yemekleri seçin. Asgari ürün çeşitliliğine göre yemek ve içecek sayısını alın. Miktarda herhangi bir azalmaya izin verilmez. Daha fazla mevsimsel yemek eklemek daha iyidir.
4. Adım
Listedeki tüm yemekler, kantin açıkken her zaman mevcut olmalıdır. Menüyü hazırlarken, hammadde türlerinde (balık, et, sebze) ve ısıl işlem yönteminde (haşlanmış, kızartılmış, haşlanmış, pişmiş ürünler) çeşitlendiğinden emin olun. Garnitürü et, balık vb. ile doğru şekilde birleştirin.
Adım 5
Tüketimin mevsimselliğini düşünün. Menüde, tüm ürünleri daha az baharatlıdan daha baharatlıya doğru düzenleyin. Bulaşıkların sırasına dikkat edin. Önce buğulanmış, haşlanmış yiyecekleri, ardından kızartılmış ve haşlanmış yiyecekleri yazın. Menüdeki mezelerin servis sırasına göre sırasını göz önünde bulundurun.
6. Adım
Soğuk atıştırmalıkları gösteren ilk kişi - sebzeler, balık, et. Ardından sıcak atıştırmalıklar, ilk yemekler (et suyu, sıcak çorbalar, püre, soğuk), ikinci yemekler (balık, et, sebze, yumurta, süt ürünleri, un) yazın. Pişirme ve servis teknolojisine bağlı olarak yazım sırasını göz önünde bulundurun. Balık yemeklerinden önce haşlanmış, sonra kızartılmış ve fırınlanmış olarak belirtin. Et ürünlerinden ilk sırayı doğal etten ürünler, son olarak da pirzola kütlesinden ürünlerle son buluyor. Sonra tatlı yemekler (pudingler, jöle, kompostolar), sıcak içecekler (çay, kahve), unlu şekerlemeler (çörekler, kekler) yazın.
