Alabaş lahana adını iki kelimeden almıştır: Almanca "kohl" - lahana ve Latince "rapa" - şalgam. Gerçekten de, bu sebze aynı anda her ikisine de benzer. İkinci adının lahana şalgamı olması tesadüf değil. Büyük bir portakal büyüklüğünde olan gövde, hem soluk yeşil hem de mor renktedir. Yeşil şalgam turp veya salatalık tadındadır, mor olanlar daha keskindir. Taze alabaş yaprakları yenilebilir ve tadı tıpkı genç lahana gibi.
Bu gerekli
- Sichuan tuzlu alabaşlar
- - litre sterilize edilmiş cam kavanoz;
- - 500 gr alabaşlar;
- - 2 bardak kaynar su ve 1 yemek kaşığı tuzdan tuzlu su;
- - 3-5 cm zencefil kökü;
- - 3 diş sarımsak;
- - 1 kırmızı acı biber;
- - 1 yemek kaşığı pirinç şarabı.
- Turşu mor alabaşlar
- - 500 gr mor alabaşlar;
- - 3/4 yemek kaşığı deniz tuzu;
- 1/2 su bardağı pirinç sirkesi
- 1/2 su bardağı su
- - 1 limon kabuğu rendesi ve;
- - 2 diş sarımsak;
- - 2-3 santimetre zencefil kökü;
- - 1/4 çay kaşığı öğütülmüş karabiber;
- - 1/4 çay kaşığı kırmızı pul biber.
Talimatlar
Aşama 1
İlerleyen günlerde tüketmek istediğiniz taze alabaşlar buzdolabında saklanabilir. Bunu yapmak için yapraklar kesilir ve ayrı ayrı plastik torbalarda saklanır, böylece 2-3 gün boyunca yatarlar. Torbalara da yerleştirilen kök meyveler bir aya kadar saklanabilir.
Adım 2
Uzun süreli depolama için sadece "şalgam" çıkarılır. Mor alabaşlar yeşil alabaşlardan daha uzun sürer. Depolama için yüksek nemli serin bir yer uygundur. Optimum sıcaklık 0 °C, nem %95'tir. Kolbrabiyi bir yığın, hendek veya kutularda depolamak için saklamadan önce, köklerinden ayrılırken yaprakları kesin. Sapları ıslak kuma bir katman halinde yerleştirin. Yani neme dikkat ederseniz lahana 2-3 aya kadar uzayabilir.
Aşama 3
Salamura veya tuzlanmış alabaşlar 6 aydan 1 yıla kadar saklanır. Birkaç tarif var. Sichuan tuzlu alabaşları gibi bazıları oldukça egzotiktir. Lahanayı üst yapraklardan çıkarın, durulayın ve şeritler halinde kesin. Taze zencefili soyup dilimleyin. Sarımsakları soyun ve doğrayın. Bir kavanoza lahana, zencefil, sarımsak, biber koyun, soğuk tuzlu su dökün ve şaraba dökün. Lahana fermente olacağı için kapağı sıkın, ancak çok sıkı değil. Üç gün oda sıcaklığında bekletin, sonra soğutun.
4. Adım
Mor salamura alabaşlar çok "akıllı" çıkıyor. Saplarını pişirmek için sadece üst yaprakları soyun, şeritler halinde kesin ve derin bir kapta tuzla karıştırın. 1 saat bekletin. Bir kurdele ile limonun kabuğunu çıkarın. Zencefil kökünü soyun ve dilimleyin, sarımsağı soyun ve rastgele doğrayın.
Adım 5
Su ve sirkeyi karıştırın, kaynatın, sarımsak, zencefil, limon kabuğu rendesi, biber ekleyin. Alabaşlardaki fazla sıvıyı boşaltın ve bir kavanoza koyun, sıcak marine ile doldurun, örtün ve oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Buzdolabında saklayın.
