Braga, güçlü ev yapımı içecekler ve bira yapmak için kullanılan alkollü bir üründür. Nihai ürünün alkol içeriği ve kalitesi, reçeteye ve üretim teknolojisine bağlıdır. Buğday üzerine Braga eski Rusya'da hazırlandı, o zamandan beri teknoloji çok az değişti.
Antik malt teknolojisi
Buğdaydan püre yapmak zahmetli ve uzun bir süreçtir. Bu amaçla, malt elde etmek için çimlenmesi gereken olgun buğday seçin. Tahılı bir gün boyunca az miktarda suya batırmak gerekir, bu süre zarfında suyu üç kez değiştirin. Daha sonra ıslak buğdayı 8-10 cm'lik bir tabaka ile bir kaba yayın ve suya batırılmış gazlı bezle kaplayarak bir hafta boyunca ılık bir yere koyun. Günde 2-3 kez karıştırmayı unutmayın. Filizler 7-8 mm ve kökler 10 mm çimlenmelidir. Bu yeşil malttır, depolanmaz, hemen kullanılmalıdır.
Uzun süreli depolama için beyaz malt hazırlayabilirsiniz - filizlenmiş taneleri kuruması için fırına koyun, sıcaklığı 40 ° C'ye ayarlayın, taneler beyazlaşana kadar. Unu ezin, ılık suyla karıştırın, şeker ve mayayı ekleyin. Yüzde olarak şöyle görünür: %70 - su, %30 - un, ağırlıkça %20 - şeker, %5 - maya. 14 gün boyunca püre ısrar edin. Püre, içindeki fermantasyon işlemi sona erdiğinde ve şeffaf hale geldiğinde olgun kabul edilir. Bir kibrit kullanarak hazır olup olmadığını belirleyebilirsiniz - yanan kibriti sıvıya getirin, dışarı çıkmadıysa, onu ay ışığı için damıtabilirsiniz.
Basitleştirilmiş buğday ekşi maya tarifi
Basitleştirilmiş bir tarife göre buğday püresi yapmak mümkündür. Tam teşekküllü bir çeşit ürünü durulayın, bir şişeye (38 litre) dökün, tane seviyesinin biraz üzerinde suyla doldurun ve bir gün bekletin, ardından kaba 1,5 kg şeker ekleyin ve kaba koyun. bir hafta sıcak bir yerde, "yabani maya" ile bir ekşi maya alırsınız. Yedi gün sonra, artık şeker ve su wort'u askı seviyesindeki şişeye ekleyin. Fermantasyon sırasında dolu bir şişeden sıvı, üst kısımdan "tırmanır". Her 3.5 litre su için 1 kg şeker alınır. Kabı sıkıca kapatın ve mayalanması için ılık bırakın. Fermantasyon süresi oda sıcaklığına bağlıdır, pürenin hazır olması için 10-14 gün yeterlidir. Fermente damıtmada tatlılık hissedilmez, acı bir tada ve özel bir kokuya sahiptir.
Tahıl ekşi mayası birkaç kez kullanılabilir. Braga süzülür ve moonshine damıtılır, şeker wort tekrar kalan kalınlığa dökülür - bir şişede 10 kg şeker ve mayalanmaya bırakılır. İkinci partiden kaliteli bir içecek elde edilir. Buğday ekşi mayasındaki püreden elde edilen alkol, hemen hemen hiç fusel yağı içermez.
