Barbekü ve kebap turşusu, şu veya bu etin tadını ortaya çıkarmaya, daha yumuşak ve pişirmeyi daha keyifli hale getirmeye yardımcı olur. Marineler sayesinde açık ateşte kızartılmış et ve sebzeler tamamen farklı yemekler haline gelebilir.
Marine seçim kriterleri
Bir marine tarifi seçerken, kızartılması gereken etin türüne güvenmelisiniz. Örneğin, tatlı turşular ördek eti için çok uygundur, domuz kaburgaları en iyi tatlı ve ekşi tatlarla birleştirilir, karabiberli kuzu müstahzarları idealdir ve az miktarda sirke veya şarapla marine etmek sığır eti yumuşatmaya yardımcı olur.
Marine tarifleri
Herhangi bir et için en yaygın marine türü klasik marinedir. Yemek pişirmek için balzamik sirke veya herhangi bir şarap (70-100 ml), tuz, karabiber ve tatmak için diğer baharatların yanı sıra 4-5 diş sarımsak ve 1-2 soğana ihtiyacınız olacak.
Soğanlar yarım halka veya halka, sarımsak - büyük dilimler halinde kesilmelidir. Et, en az 2 saat, ancak 5-6 saatten fazla olmamak üzere marine içinde bırakılmalıdır (aksi takdirde sirke, et liflerinin yapısını bozacaktır). Bu turşusu kızartırken etin üzerine dökülebilir. Sirke yoksa, yumuşatıcı etkisi de olan limon veya limon suyu kullanabilirsiniz.
Standart olmayan tatlı ve ekşi bir tada sahip oldukça hızlı bir marine türü, istiridye ve soya sosları ve baldan yapılan bir marine olacaktır. Barbekü etine baharatlı bir Asya aroması ve çok güzel bir çıtır kabuk verir. Yemek pişirmek için istiridye sosunu (10 yemek kaşığı) 3-4 çay kaşığı bal ve 10-15 yemek kaşığı karıştırmanız gerekir. kaşık soya sosu, çok ince doğranmış sarımsak (4-5 karanfil) ekleyin ve eti 2-3 saat bu karışımda bırakın.
Soya sosu tuzluluk verdiği için bu sosu tuzlamak isteğe bağlıdır, ancak tadı baharat ekleyebilirsiniz (kaba karabiber ideal olacaktır). Turşunun oranları mutfak tercihine bağlıdır. Bu turşu, tavuk kanatları ve bacakları ile Çin usulü domuz kaburgaları yapmak için mükemmeldir.
100 gr hardal ve 200 gr domates sosu karışımına dayanan turşusu, sığır eti ve domuz eti ile mükemmel bir şekilde birleştirilir. Ortaya çıkan karışıma baharatlar, sebzeler (soğan, sarımsak, dolmalık biber, domates) ekleyebilir ve eti en az 2-3 saat güvenle bırakabilirsiniz. Ortaya çıkan kebap, yumuşak ama çok zengin tadıyla sizi memnun edecek.
Etin doğal tadı sevenler, turşunun Fransız versiyonunu tavsiye edebilir: 150 ml zeytinyağı, kurutulmuş veya taze biberiye, çok ince doğranmış sarımsak (6-7 diş) ve tadı tuz. Bu karışım, yumuşak tavuk veya domuz filetosu veya açık ateşte patates ve diğer sebzeleri sotelemek için idealdir. Ayrıca et üzerindeki biberiye çok iştah açıcı ve sıradışı görünüyor.
