Kırmızı şaraplar çekirdeksiz ezilmiş meyvelerden yapılır. Tohumların varlığı kırmızı şaraba hoş bir burukluk verir. Kırmızı şarap 20-25 derece sıcaklıkta yapılır.
Talimatlar
Aşama 1
Kırmızı şarap üretimi için kırmızıdan maviye ve mora kadar koyu üzümler kullanılır: cabernet, saperavi, merlot. Üzümler olgunlaşmış olmalı. Meyveler, çürümüş ve olgunlaşmamış olanları çıkararak dikkatlice sıralanır. Daha sonra meyveler temiz su ile yıkanır ve dallardan ayrılır. Daha sonra, meyveler, tohumların zarar görmemesi için ezilir. Aksi takdirde, gereksiz bir tat verirler. Gelecekteki kırmızı şaraba karakteristik bir tart tadı veren, şarap malzemesindeki tohumların varlığıdır. Meyvelerin kabuğu, wort içine pigment salgılar, ancak kural olarak, hamurda pigment yoktur.
Adım 2
Meyveleri işledikten sonra, bir meyve suyu ve sıvı olmayan kısım - kağıt hamuru elde edilir. Bu maddeyi bir fermantasyon kabına koyun ve yaklaşık dörtte üçünü doldurun. Şarap mayası eklenir. Konteyner, 20-25 derecelik bir hava sıcaklığındaki bir odaya yerleştirilmiştir, bu da fermantasyon işleminin en iyi şekilde hızlı bir şekilde ilerlemesine yardımcı olur. Sürecin başarılı bir seyri ile, üzüm aroması olan kalın kırmızı renkli bir kütle gözlemleyebilirsiniz. 3-4 gün sonra kemikler yavaş yavaş dibe çöker ve hamur yüzeye çıkar.
Aşama 3
Hamur kaldırıldığı andan itibaren, oksijen aktif olarak etki eder ve bu da tanenlerin yok edilmesine katkıda bulunur. Bunu önlemek için, wort'u günde birkaç kez karıştırmak gerekir. Fermantasyon için, wort'u açık bir kaba veya kapalı bir kaba koyabilirsiniz. İlk durumda, bulaşıklar sadece bir bez veya başka bir doğal malzeme ile kaplanır, oksijen wort'a daha aktif olarak girer ve fermantasyon daha yoğundur. Şarabın tadı daha hassas, rengi daha derin. Bu durumda, wort'un bakımı daha kolaydır. Kapalı bir kapta fermantasyon süreci uzar, şarabın kalite özellikleri azalır, ancak asetik asit oluşumu riski minimumdur. Ek olarak, açık bir kapta şıra yüzeyinde küf oluşabilir.
4. Adım
Şarabı boşaltmadan önce yaklaşık 12 saat karıştırmayı bırakmak gerekir. Fermantasyonun sonunda saf meyve suyu boşaltılır. Hamur çıkarılır ve preslenir. Kemikleri ezmeden elle sıkılır. Bitmiş şarabın bulunduğu kap sıkıca kapanmaz, çünkü çoğu durumda tekrarlanan bir fermantasyon süreci vardır. Örneğin, şeker eklenmesi durumunda. Karbondioksitin kabı serbestçe terk edebilmesi için kapatın. Şarabın içmeden önce yaklaşık 3 ay beklemesine izin verilmelidir, aksi takdirde oldukça sert bir tada sahip olacaktır.
