Balık severler, çipuranın geleneksel bir tedavi balık olduğunu bilirler. Genellikle diğer göl-nehir balıklarından daha büyüktür, ancak bu, onu hazırlamak için daha fazla zaman ve çaba gerektireceği anlamına gelmez. Çipura eti parlak, zengin bir tada sahiptir.
Bu gerekli
-
- Taze çipura;
- kaba tuz;
- sicim.
Talimatlar
Aşama 1
Balık yeni yakalandıysa, birkaç saat bekletin. Ardından, tüm mukusları çıkararak soğuk suyla iyice yıkayın. Balıkları leğende yıkayın, aksi takdirde mukus lavaboyu tıkayabilir.
Adım 2
Balıkları ayırın, 500-700 g karkasları bir yığına, 700 ila 1000 g arasında ise diğerine koyun. Her balığı kaba tuzla iyice ovalayın. Büyük balıkları ovuştururken ağzına ve solungaçlarına tuz koyun.
Aşama 3
Çipura çok büyükse (yaklaşık 1,5 kg), tuzla ovalamadan önce başını ondan kesin ve karnı keskin bir nesneyle delin.
4. Adım
Derin bir kuru havza alın. Altına bir kat kaba tuz, ardından bir kat balık koyun. Tüm balıkları bu katmanlara yerleştirin. Yumurtlarken balıklar arasında küçük bir mesafe bırakın.
Adım 5
Havzayı gazlı bezle örtün ve 12 saat serin bir yerde bırakın. Balık durduktan sonra ters çevirin ve üstüne ağır baskı uygulayın. Balığın üzerine bir kesme tahtası ve üzerine büyük bir tencere veya su kovası yerleştirin. Balığı üç gün bırakın, her 12 saatte bir çevirin. Balık ters çevrilmezse, sertleşebilir.
6. Adım
Üç gün sonra balığı havuzdan çıkarın. Balığın kuyruğunda keskin bir bıçakla delikler açın ve ipi içlerinden geçirin. Balıkları birbirine sıkıca bastırmayın. İpin uçlarını bir düğümle bağlayın. Bir segmentte yaklaşık 10 balık olmalıdır. Balıkları büyük ataşlar kullanarak asmak da uygundur. Balığı gazlı bezle örterek iyi havalandırılan bir yere asın.
7. Adım
Yaz aylarında kurutma yapılırsa, çipurayı sineklerden tedavi etmeniz gerekir. Her balığı güçlü kokulu bitkisel yağ veya hafif bir sirke çözeltisi ile kaplayın.
8. Adım
Balıkların kurutulması 3-4 hafta sürer. Karın hoş bir kehribar rengi olmalıdır.
