Çipura farklı şekillerde pişirilebilir: tuz, duman, kaynatın, kızartın, pişirin. Pişirme için 1 kg veya daha fazla balık en uygunudur. Büyük kemikleri ve solungaçları ayıkladıktan ve çıkardıktan sonra büyük çipura dolması yapmak iyidir. Doldurma için en çok karabuğday veya lahana turşusu kullanılır. Daha küçük bir balığı bağırtamazsınız, ancak zevkinize göre baharat ve sos kullanarak bütün olarak pişirin. Yemek pişirmek için birçok tarif var. Hepsi benzer, ancak her biri kendi yolunda ilginç.
Bu gerekli
-
- 1-1.5 kg ağırlığında birkaç çipura;
- tuz
- öğütülmüş siyah ve yenibahar;
- Defne yaprağı;
- yeşillik;
- soğan;
- sebze yağı;
- sirke;
- Limon;
- salça;
- mayonez;
- Sarımsak;
- hazır karabuğday lapası;
- Ekşi lahana;
- çok haşlanmış yumurta;
- peynir;
- Ekşi krema;
- gıda folyosu.
Talimatlar
Aşama 1
Küçük çipura kafalarını kesmeli, durulamalı, silerek kurutmalıdır. Keskin bir bıçakla çapraz olarak ve çapraz olarak sırtın tüm uzunluğu boyunca kesimler yapın - bu şekilde balık daha iyi pişecek, kızartılacak ve kemikler yumuşayacaktır.
Adım 2
Tuz ve karabiberle tatlandırın, balığı defne yaprağıyla ovalayın ve bir süre (yaklaşık bir saat) bırakın.
Aşama 3
Folyo ile kaplı bir fırın tepsisine soğanları yerleştirin, halkaları ve yarım halkaları kesin - derinliğin yaklaşık üçte biri. Soğanı neredeyse tamamen kaplayacak şekilde bitkisel yağ ile doldurun. Soğan sevmiyorsanız, onlarsız da yapabilirsiniz. Bu durumda, bir fırın tepsisine tereyağı ve bitkisel yağ karışımı doldurun ve ardından hazırlanan balığı yayın. Margarin ve tereyağı da kullanabilirsiniz. Ana şey, yağ tabakasının yeterli olmasıdır - yaklaşık bir santimetre.
4. Adım
Limon suyu ile seyreltilmiş sirke ile balık karkaslarını dökün - pişirme sırasında kemikler daha yumuşak olacak ve belirli nehir kokusu kaybolacaktır.
Adım 5
Çipurayı 200 dereceye ısıtılmış bir fırına koyun ve tüm sıvı buharlaşana kadar pişirin. Ardından sıcaklığı artırın ve domates salçası ve sarımsak sosunu hazırlarken çıtır çıtır olana kadar pişirmeye devam edin. Fırını açın, pişmiş sosu pişmiş balığın üzerine dökün ve fırında 10-15 dakika daha "olgunlaşmasına" izin verin. Sarımsak ve domates sosu size hitap etmiyorsa, çıtır balıkları kalın ekşi krema ile yayın ve tekrar fırına koyun. 10 dakika sonra, ortaya çıkan sıvıyı çıkarın ve üzerine dökün. Sıcaklığı düşürerek aynı işlemi 10 dakika daha tekrarlayın.
6. Adım
Kömür üzerinde folyoda pişirilen çipura çok lezzetli olacak. Oluklu ve yıkanmış balık, tuz ve karabiberle ovalayın, soğan halkası, defne yaprağı, diş sarımsak, yenibahar ile doldurun. Ayrıca oraya taze meyveler ve otlar da ekleyebilirsiniz. Sirke veya limon suyu serpin, balığı folyoya sarın, külün içine koyun ve sıcak kömürlerle kaplayın. Çipura iki saat içinde, hatta yangın çok güçlüyse daha erken hazır olur.
7. Adım
Çipura dolması sorunsuz pişirilir. Daha büyük balıkları seçin, bağırsaklarını ve durulayın, tuz ve karabiberle ovalayın. Soğanı ince ince doğrayın, rendelenmiş peynir, otlar ve mayonez ile karıştırın, hazırlanan kıymayı balık karnına koyun ve yağlanmış fırın tepsisine sıcak fırında pişirin. Bir süre sonra elde edilen suyu balığın üzerine dökün veya sarımsakla karıştırılmış mayonez ile fırçalayın. Yaklaşık bir saat kızarana kadar pişirin.
8. Adım
Çipura dolması karabuğday lapası veya lahana turşusundan ince doğranmış soğanla kızartılarak yapılabilir. İstenirse yulaf lapasına doğranmış haşlanmış yumurta ve lahanaya doğranmış bir elma veya bir avuç kızılcık veya yaban mersini ekleyin. Taze otları unutmayın. Çipuranın karnını dikin ve önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında yeterli miktarda yağda pişirin, ekşi krema sosu serpin ve rendelenmiş peynir serpin.
