Çipura, tatlı su balıkçıları için en çok rağbet gören kupalardan biridir. Sazan ailesinin bu temsilcisi mükemmel bir tada sahiptir ve tuzlanmış veya kurutulmuş halde, bir bardak köpüren bira üzerine yapılan her toplantının ayrılmaz bir özelliğidir.
Evde çipura turşusu yapmak için bir mutfak "gurusu" olmanıza gerek yok - sadece eski dekapaj tarifinin tüm inceliklerini bilmeniz gerekiyor. Bu arada, bu tarif sadece çipurayı değil, diğer tatlı su balıklarını da tuzlamak için uygundur.
Ön hazırlık
Evde tatlı su balıklarını tuzlama teknolojisinde ustalaşmaya karar vermiş olan herkes, yalnızca taze hammaddelerin ele alınabileceğini bilmelidir. Bu süper popüler yemeği hazırlamak için süpermarkette balık satın almaya değmez, çünkü rezervuarın dibinden yakalanıp tezgahın üzerine yerleştirildiği andan itibaren tam olarak ne kadar zaman geçtiğini bilmek neredeyse imkansızdır. Bu nedenle, kendi elinizle yakaladığınız veya sabah saatlerinde piyasadan satın aldığınız balıkları, kendiliğinden bile olsa tuzlamak için kullanmak en iyisidir.
Gerçek işleme başlamadan önce, balığın hangi biçimde tuzlanacağına karar vermelisiniz: içi boşaltılmış veya bütün olarak. Çipurayı ancak içinde havyar yoksa bağırmanın gerekli olduğu yönündeki popüler görüşten yola çıkılabilir. Bununla birlikte, bu tamamen bireysel bir konudur, sadece bağırsakları alınmış balığın her zaman daha iyi tuzlandığını bilmeniz gerekir, bu da içinde her türlü tehlikeli mikroorganizmanın gelişme olasılığını ortadan kaldırır. Ayrıca bağırsakları olmayan balıklar her zaman daha uzun süre dayanır.
Turşu ve kurutma nasıl yapılır
İçi iyice temizlenmiş balıklar (bağırsak çıkarma sırasında solungaçlarının da çıkarılması önemlidir) akan soğuk su altında iyice durulanmalıdır. Ardından mutfak eşyaları arasında dekapaj için uygun bir kap bulmanız gerekiyor. Bir emaye veya alüminyum lavabo, bir kova veya diğer geniş tabaklar olabilir.
Balığı yerleştirmeden önce kabın dibine tuz dökülmelidir. Çipuralar karınları yukarıda veya yanlarında yatırılabilir; her yeni balık katmanına bolca tuz serpilmelidir. Bütün balıklar serildikten sonra üzeri bir kapak veya tahta ile kapatılıp baskı altına alınmalıdır. Baskı olarak, plastik bir torbaya sarılmış bir taş veya suyla dolu beş litrelik bir kavanoz kullanabilirsiniz.
Balık, karanlık ve serin bir yerde beş ila on gün boyunca basınç altında tuzlanmalıdır. Yüksek kaliteli salamura için en uygun yer bir kiler veya karanlık bir dolaptır. Çipura hazır olma derecesini belirlemek oldukça kolaydır - balığın arkası karakteristik bir sertlik kazanmışsa, onu kurutmaya güvenle devam edebilirsiniz.
Balıkları kalın misina veya tel üzerinde kurutmak için ipe çekmeden önce, soğuk suda iyice durulanmalı ve tuz ve birikmiş mukustan ıslatılmalıdır. Kurutma işlemi sırasında balıkların üzerine sinek ve diğer böceklerin konmaması için üzeri gazlı bezle kapatılmış el yapımı ahşap bir kaba konulabilir. İlk numune beş ila yedi gün sonra alınabilir.
