Vişne şarabı neredeyse üzüm şarabı kadar iyidir. Kirazlardan yapılan ev yapımı şarap, şenlik masasına mükemmel bir katkı olacaktır. Hafif bir acı ile zarif bir buket ve hassas bir tat ile ayırt edilir.
Şarap yapımında hangi kiraz çeşitleri kullanılabilir?
Evde şarap yapımında her çeşit kiraz kullanılabilir. Bununla birlikte, tatlı ve ekşi veya ekşi bir tada sahip koyu meyvelere odaklanmak tercih edilir. Bunlar aşağıdaki çeşitleri içerir: "Shpanka", "Novodvorskaya", "Lotovaya", "Vladimirovskaya" ve "Shubinskaya". Tatlı çeşitlerden yapılan kiraz şarabı yeterince belirgin bir tada sahip değildir.
Ev yapımı şarap için bütün olgun meyveler, dış hasar ve çürüme olmadan seçilmelidir. Kirazların yüzeyinde, neredeyse tamamen suyla yıkanan doğal şarap mayası bulunur. Bu nedenle, birçok deneyimli şarap üreticisi kirazları yıkamaz.
Ek olarak, tada bağlı olarak soruya karar verilir: tohumları çıkarmak mı, çıkarmamak mı? Vişne şarabının badem tadına benzer karakteristik bir acılık kazanması kemikler sayesindedir.
Kiraz şarabı nasıl yapılır: klasik bir tarif
Her şeyden önce, wort hazırlamanız gerekir. Tohumlu yıkanmamış kirazlar derin bir kapta doğranmalıdır. Meyve suyunu sıkarak ellerinizle sıkabilirsiniz. Hamur, tohum ve meyve suyunun bir karışımı olan elde edilen kütleye hamur denir.
Su ile eşit oranlarda seyreltilerek toz şeker ilave edilir. 1 kilogram posa için yaklaşık 700 gram şekere ihtiyacınız var. Kirazlar yıkanmışsa, suyla seyreltilmiş her 15 litre posa için posaya bir çay kaşığı sofra mayası eklenmesi tavsiye edilir.
Kap sıkıca kapatılmalı ve serin, aydınlatılmamış bir yere çıkarılmalıdır. 1-2 gün sonra, wort fermente olmaya başlayacaktır. Her 2-3 günde bir wort'u karıştırın. Bu, kütlenin oksijene doymaması için hızlı bir şekilde yapılmalıdır. Fermantasyonun başlamasından bir hafta sonra kap 5 gün boyunca kendi haline bırakılır. Bu süre zarfında hamur yüzeye çıkmalı ve bir elek ile çıkarılması kolay olacaktır.
Meyve suyu, 5-8 gün daha kapalı bir kapta ikincil fermantasyon için bırakılır. Meyve suyunun yüzeyinde köpük yoksa fermantasyon işlemi tamamlanmış sayılabilir. Bir ucu kabın dibine indirilen bir hortum kullanılarak fermente edilmiş meyve suyu başka bir kaba dökülür. Kiraz şarabı içerir ve 10-15 gün fermente olur. Kabı serin bir yere koymanız tavsiye edilir. Bu sürenin sonunda bitmiş vişne şarabı bir cam kaba dökülür.
Hamur hazırlandığı andan itibaren 50-60 gün içinde genç şarap tamamen kullanıma hazır olacaktır. Şarabın daha belirgin bir tat ve güç kazanması için 4-5 ay daha yaşlanması gerekir.
