Tütsülenmiş ve tuzlanmış domuz pastırması, her ailenin karşılayamayacağı inanılmaz derecede lezzetli ama pahalı bir üründür. Kendi pastırmanızı nasıl pişireceğinizi öğrenerek maliyetleri önemli ölçüde azaltabilirsiniz.
Kuru Tuzlu Pastırma Tarifi
Aslında pastırmayı tuzlamak, gelecek için domuz yağı hazırlamaktan farklı değildir. Tuzlamanın 2 yolu vardır: kuru ve tuzlu suda.
Ev yapımı pastırmayı tuzlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız var: 1 kg domuz göbeği, bir baş sarımsak, 100 gr kaba kaya tuzu, 1-2 defne yaprağı, baharatlar.
domuz pastırması - domuz göbeği, belirgin yağ katmanlarına sahip et parçaları. Turşu için brisket seçerken kalitesine dikkat etmelisiniz. Et eşit pembe renkte olmalı ve yağ damarları beyaz olmalıdır. Ete parmağınızla basarsanız, fossa hızla kaybolur. Pastırmayı tuzlamak için en iyisi, geniş et şeritleri ve dar yağ şeritleri olan bir döştür.
Döş 10-12 cm genişliğinde parçalar halinde kesilir, et iyice yıkanır, kaburga kemikleri kesilir ve kağıt peçete ile kurutulur. Sarımsakları soyun ve karanfilleri ince dilimler halinde kesin. Tuz karabiber gibi en sevdiğiniz baharatlarla karıştırılır. Domuz parçaları karışımla iyice ovulur. Brisket ne kadar kalın olursa, o kadar fazla tuza ihtiyacınız olur.
Daha sonra domuz eti parçalarının bir kısmı sarımsakla doldurulur ve derileri alta gelecek şekilde uygun bir kaba aktarılır. Döşün üst kısmı sarımsak kalıntıları ile kaplanır, defne yaprağı eklenir ve tuz ve baharat karışımının kalıntıları ile kaplanır.
2 gün içinde döş oda sıcaklığında tuzlanmalıdır. Daha sonra 3 gün buzdolabına gönderilir. Tuzlama sırasında pastırmanın salgıladığı sıvı periyodik olarak kaptan boşaltılmalıdır. Bitmiş et, akan soğuk suda yıkanır ve peçetelerle kurutulur. Ev yapımı pastırmayı plastik sargıya sarılmış dondurucuda saklamak en iyisidir.
Ev yapımı pastırmayı salamurada tuzlama
Bir litre salamura hazırlamak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak: 100 gr tuz, 10 gr şeker, 1-2 defne yaprağı, 5-6 karabiber, tatmak için baharat.
Et yıkanır ve yoğun tabakalar halinde derin bir tencereye yerleştirilir. Bir tencereye tuz, şeker, defne yaprağı ve baharatlar eklenerek su kaynatılır. Brisket parçaları soğutulmuş tuzlu su ile dökülür. Salamura eti tamamen örtmelidir. Bir yük ile brisketin üzerine bastırabilirsiniz.
Kap 3-4 gün serin bir yerde tutulur. Bu süre küçük et parçalarını tuzlamak için yeterli olmalıdır. Tuzlanmış et yıkanır, kurutulur ve dondurucuda saklanır. Islak yöntemle pastırma elçisinin belirgin bir avantajı vardır. Tuz ürüne daha hızlı nüfuz eder ve eşit olarak dağılır. Ayrıca çıktı hafif tuzlu, çok lezzetli domuz pastırması.
