Neredeyse her Rus ailesinin, nesilden nesile aktarılan Napolyon pastası için kendi orijinal tarifi vardır. Mascarpone bazlı kremalı, hızlı ve lezzetli bir Napolyon pastası yapmak için dikkatinize bir tarif getiriyorum.
Bu gerekli
- test için:
- • yumurta sarısı - 1 adet;
- • %9 sirke - 1 çay kaşığı;
- • birinci sınıf un - 2, 5 bardak;
- • tereyağı - 300 gr;
- • tuz - 3 gr;
- • su - 100 ml.
- krema için:
- • bitter çikolata - 200 gr;
- • krema %33 - 1 l;
- • pudra şekeri - 120 gr;
- • vanilya şekeri - 10 gr;
- • süt 3, %2 - 1 l;
- • sirke %9 - 50 ml;
- • badem yaprakları - 150 gr.
- Kalori içeriği: YÜKSEK
Talimatlar
Aşama 1
Kek hamurunu yoğurarak kek yapımına başlıyoruz. Bunu yapmak için, unu yüzeye dökün ve hemen önceden kesilmiş küçük küpler halinde soğuk tereyağı ile birleştirin. Bu durumda, yağ dondurulmamalı veya çözülmemelidir. Aksi takdirde kıyılmış streç hamurumuzun çok zor yoğrulma riskini alıyoruz.
Tereyağı küplerini una eşit olarak dağıttıktan sonra, her iki malzemeyi de eşit bir kıvama getirerek bir bıçakla unla birlikte doğramaya başlıyoruz. Bu, yağın erimeye başlamak için zamanı olmayacak kadar hızlı yapılmalıdır.
Adım 2
Şimdi bir çay kaşığı sirke ve bir tutam tuz ekleyerek ve işlemin sonunda biraz soğuk su ekleyerek sarısını çırpın. Elde edilen karışımı yavaş yavaş un ve tereyağına dökün, hamuru elinizle hızlıca yoğurun.
Aşama 3
Hamuru yedi eşit parçaya bölün ve top haline getirin. İlk kez pişiriyorsanız ve hamuru hızlı bir şekilde yoğuramıyorsanız veya odadaki sıcaklık yüksekse, bu durumlarda hamuru 20-30 dakika buzdolabına koymanız daha tavsiye edilir.
Topların her birini 1-3 mm kalınlığında ince bir dikdörtgen kek haline getirin ve kek pişerken şişmemesi için birkaç yerde çatalla deliyoruz.
Pastayı kesip kuru bir tavada kırıntıları kurutuyoruz, kekimizi serpmek için çok kullanışlı olacaklar.
Kekleri önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında 7 dakika pişirin. Karakteristik kırmızı renk, pastanın hazır olduğunun bir göstergesidir.
4. Adım
Mascarpone kreması ve krem şanti bazında pastamız için krema hazırlıyoruz. Evde "Mascarpone" yapmak için ocakta süt ve kremayı ısıtmanız, üzerine sirke ekleyip karışımı kaynatmanız gerekir. Bu sırada peynirin peynir altı suyundan ayrılması veya fermantasyon işlemi gerçekleşir. Elde edilen kütle bir kevgir içine atılabilir ve filtrelenebilir.
Mascarpone'u soğutulmuş krema, pudra şekeri, vanilya şekeri ve çikolata parçaları ile çırpın. Bunu önce düşük hızlarda sonra orta hızlarda yapıyoruz.
Adım 5
Her pastayı krema ile yayıyoruz ve üst üste koyuyoruz, kremanın kalınlığı bitmiş pastanın kalınlığının iki katı olmalıdır.
Kurutulmuş artıkları pastadan elimizle kırıyoruz ve bitmiş pastanın üzerine serpiyoruz.
Badem yapraklarıyla süsleyin.
