Bir zamanlar dünya pazarında siyah havyarın ana tedarikçisi Rusya idi. Beluga, mersin balığı, sterlet, yıldız mersin balığı ve bunların havyarı Rus mutfağı için geleneksel kabul edildi. Ancak Sovyetler Birliği günlerinde zaten siyah havyar nadir ve incelik haline geldi ve çöküşünden sonra barbarca avlanmanın başlamasıyla pratik olarak erişilemez hale geldi. Hazar Denizi'ndeki mersin balığı popülasyonu tehlike altına girdi ve siyah havyar üretimi yasaklandı.
Mersin balığı popülasyonunu geri kazanma girişimi olarak yasaklayın
Geçen yüzyılın 80'li yıllarına kadar SSCB, ana nüfusu Hazar Denizi'nde bulunan mersin balığı avında lider konumdaydı. Orada her yıl 28.000 tona kadar mersin balığı yakalanarak dünya pazarına 2.500 ton lezzetli siyah havyar tedarik edildi, ancak 1981'de hasat zaten 16850 tondu ve 1996'da bu miktar 1.094 tona düştü.
Zaten 50'li yıllardan itibaren azalmaya başlayan nüfusun doğal iyileşmesi, aşırı avlanma, avlanma ve çevre kirliliği nedeniyle artık gerçekleşmedi. 90'lı yıllarda, SSCB'nin çöküşüyle birlikte, üremesine izin verilmeyen bu balık için tamamen yırtıcı ve barbar bir balıkçılık başladı. Bu kaçak havyar avı, mersin balığı popülasyonunda feci bir düşüşe neden oldu. 1992 yılına kadar 200 bin kişiye ulaştıysa, 2007 yılına kadar ihtiyologların hesaplamalarına göre Hazar Denizi'nde sadece 5 bin mersin balığı kaldı.
Su ürünleri yetiştiriciliğinin gelişmesiyle birlikte, ölmekte olan mersin balığı popülasyonu iyileşmeye başladı.
Ağustos 2007'de, Rusya'da ve Hazar Denizi havzasının diğer ülkelerinde mersin balığı yakalama ve siyah havyar ihracatı konusunda on yıllık bir yasak başladı. 2010 yılında, uluslararası bir çevre örgütü, Hazar'daki mersin balığı popülasyonunu eski haline getirmek için en büyük çabayı gösteren ülkelere kotalar getirdi. Onlara göre, Rusya 22 tona kadar havyar ihraç etme hakkını aldı, ancak bugün İran üretiminde lider.
Vitrin mersin balığı havyarı, -2 ° C sıcaklıkta saklanması gerektiğinden mankenler şeklinde sunulur. Alıcılara elbette gerçek havyar kavanozları verilir.
Mağaza raflarında siyah havyar
Ancak mersin balığı ve sterlet gibi siyah havyar hala mağazadan satın alınabilir. Bu, su ürünleri teknolojisi kullanılarak yapay olarak yetiştirilen balıktır. Bu teknolojiyi kullanarak, havyar elde etmek için dişi mersin balıkları sezaryen benzeri bir operasyon geçirirler, bundan sonra balık ölmez, ancak yaşamaya devam eder ve bundan en az 2-3 kat daha fazla havyar alabilirsiniz. Doğru, bu tamamen doğal olmayan havyar elde etme yolu onu hiç de ucuz yapmaz. 500 gramlık bir kutu siyah havyarın fiyatı yaklaşık 22-25 bin ruble. Doğal olarak, herkes satın almaya gücü yetmez. Bununla birlikte, satışa sunulan taze sevryuzhina ve mersin balığı ile bu balıktan sıcak veya soğuk tütsülenmiş balyk kolayca satın alınır. Maliyetleri 1 kilogram başına 2000 ruble içinde.
