Siyah havyar, dünyanın en pahalı lezzetlerinden biridir. Masadaki varlığı, yüksek statüsüne tanıklık ediyor ve fiyat her yıl daha hızlı büyüyor.
Siyah havyar nedir?
Siyah havyar, tat, boyut, renk, aroma ve tabii ki balık türlerine göre farklı türlere ayrılır. En beğenilen, en büyük yumurtalar, rafine tat ve belirli aromaların yokluğu ile ayırt edilen gümüşi beluga havyarıdır. Koyu bronz mersin balığı havyarı çok büyük değildir ve belirgin bir karakteristik kokusu vardır. En az değerli olanı, en küçük siyah yumurtaları ve güçlü bir aroması ve tadı olan sevruga havyarıdır.
İşleme türüne göre, tüm siyah havyarları karaca, preslenmiş ve taneli olarak bölmek gelenekseldir. Yastychnaya, filmden soyulmamış havyardır, bu tür havyar, içinde bulunan yabancı kapanımlar nedeniyle hazırlıksız bir kişi üzerinde hoş olmayan bir ilk izlenim bırakabilir. Havyar, en yağlı sevruga tanelerinden ve bazı durumlarda mersin balığı ve sevruga yumurtası karışımından yapılır. Granül havyar, elastik, güçlü, tek tip renk ve yumurta boyutundan yapılır. Bu oyun pastörize edilir, antiseptikler eklenir, bu da sekiz aya kadar kapalı saklanmasına izin verir.
Tüm siyah havyarın yüzde doksanı Hazar Denizi'nden geliyor.
Ne kadara mal olabilir?
Havyar alırken ambalajına dikkat edin. Tüm yasal havyarlar, karakteristik doksan gramlık teneke kutularda ve yüz on üç, elli altı ve yirmi sekiz gramlık cam kaplardadır. Bu kapların kapakları renk bakımından farklılık gösterir. Beluga havyarı mavi kapakların altında, mersin balığı havyarı sarıların altında ve sevruga havyarı kırmızı kapakların altında bulunabilir.
Havyar, teknolojik bir dondurma yöntemi gerektirmeyen taze hammaddelerden yapıldığından, sahilin hemen yakınında bulunan şirketler tarafından yapılmaktadır. Neredeyse tüm Rus siyah havyarı, Volgograd, Astrakhan ve Kalmıkya'da bulunan sınırlı sayıda fabrikada üretilmektedir. Siyah havyarın üretim yeri olarak St. Petersburg veya Moskova belirtilirse, burada donmuş hammaddelerden yapılmış veya yapay jelatin havyar ile seyreltilmiş sahte bir üründür.
Ürünün maliyeti önemli bir bilgi kaynağı görevi görür. Örneğin, Rusya'da bir kilogram beluga havyarı (Rusya'da yakalanması yasak) bin avroya ve yurtdışında - beş ila yedi bine kadar mal olabilir. Rus şehirlerindeki süpermarketlerdeki Rus mersin balığı havyarı kilogram başına yaklaşık beş yüz avroya mal oluyor, Amerika Birleşik Devletleri'nde bunun için yaklaşık bir buçuk bin dolar ödemeniz gerekecek. En yaygın sevruga havyarı, zincir mağazalarda kilogram başına yaklaşık iki yüz avroya mal oluyor.
Siyah havyar, insan vücudu için önemli olan tam bir amino asit seti içerir.
Kaçak avcılar, siyah havyarın çıkarılmasıyla aktif olarak ilgilenmektedir. Aslında, her yasal havyar kutusu için on iki ile yirmi arasında kaçak av havyarı vardır. Bu ödül avcıları, havyarın yasal fiyatlarını kaçınılmaz olarak etkileyen mersin balığı stokunu ciddi şekilde azaltıyor.
