Görünüşe göre sığır eti pişirmekten daha kolay ne olabilir? Birçok ev hanımı, eti sadece suya atıp yumuşayana kadar pişirmenin yeterli olduğundan emindir. Ancak et suyu gibi dana eti pişirmeyi bilmeniz gerekir.
Bu gerekli
-
- 1 kg sığır eti;
- 1,5 litre su;
- sebzeler (soğan
- havuç
- kereviz
- patates);
- Karabiber;
- Defne yaprağı;
- tuz.
Talimatlar
Aşama 1
Sığır eti pişirmenin iki yolu vardır. Zengin ve lezzetli bir et suyu istiyorsanız, sığır eti soğuk suya koyun ve tencereyi yüksek ateşe koyun. Bu durumda et suyuna daha fazla çözünür proteinler, aromatik maddeler ve mineral tuzlar geçecektir. Lezzetli et pişirmeniz sizin için daha önemliyse, sığır eti kaynar suya koyun. Her iki durumda da su, et parçasını yalnızca hafifçe örtmelidir. Ayrıca etin tamamen kaplanmamasına da izin verilir. Kaynamanın ilk 15 dakikasında etin içindeki sıvının yaklaşık üçte biri et suyuna gider. Bu nedenle, daha az et ve daha fazla et suyu olacaktır.
Adım 2
Kaynattıktan sonra tavayı bir kapakla kapatın ve ısıyı düşük seviyeye indirin. Bu yavaş kaynatma, yağın emülsiyon haline gelmesini önleyecek ve bu da et suyunun tadını çok yağlı hale getirecektir. Çoğu ev hanımı, eti pişirmenin ilk dakikalarında oluşan köpüğü çıkarmaya alışkındır. Ancak bu yapılmamalıdır. Bu köpük etten et suyuna geçen proteinlerdir. Bu nedenle, köpüğü sıyırmak, et suyunun besin özelliklerini azaltır. Bitmiş et suyunda yüzen köpük için endişelenmeyin. Pişirme işlemi sırasında kaybolacaktır.
Aşama 3
Sığır eti için pişirme süresi, ineğin yaşına ve vücut durumuna bağlı olarak değişir. Genç bir hayvanın eti genellikle 40-60 dakika, yaşlı bir hayvanın eti - 2-2,5 saat pişirilir. Etin pişip pişmediğini çatal yardımıyla kontrol edebilirsiniz. Bir parça eti en kalın noktasından delin. Çatal etin içine zahmetsizce giriyorsa ve delinme yerinden kırmızımsı bir sıvı gelmiyorsa, haşlanmış dana eti hazır demektir. Pişirmenin sonunda sığır eti tuzlayın - pişirme bitiminden yaklaşık 10 dakika önce. Ancak asıl amacınız zengin ve lezzetli bir et suyuysa, kaynatmanın başında tuz ekleyin. Ocağı kapattıktan sonra tencerenin kapağını açmayın - etin yaklaşık 10 dakika demlenmesine izin verin.
