İrmik en ucuz tahıllardan biridir. Gluten, nişasta ve bitkisel protein açısından zengindir, sindirimi kolaydır ve vücut tarafından hızla emilir. Bir zamanlar bebeklerin temel gıdasıydı, ancak beslenme uzmanları ve çocuk doktorları bu ürüne karşı tutumlarını yeniden tanımladılar.
Hangi irmik yapılır
İrmik üretiminin hammaddesi yumuşak ve sert buğdaydır. Tane 0.25-0.75 mm boyutunda ezilir.
Orta Doğu, Akdeniz ve Balkan Yarımadası ülkelerinde, ezilmiş buğday taneleri, daha büyük tane boyutu ve üretim teknolojisi ile irmikten farklı olan bulgur ve kuskus - hububat yapmak için kullanılır.
İrmiğin kalitesi, hazırlandığı buğdayın türüne bağlıdır. Bu tahılın durum taneleri, yüksek protein içeriği ile ayırt edilir -% 22'ye kadar. Durum buğdayından yapılan irmik, dağılmaması gereken köfte, sufle, puding gibi yemeklerin pişirilmesi için uygundur. Ayrıca nemi iyi emdiği için yoğunluğu arttırmak için kıymaya eklenir. Bu tür tahıllar T harfi ile işaretlenmiştir. Fazla irmik, ürünü çok viskoz, "kauçuk" yapar, bu nedenle tarifi kesinlikle takip etmek önemlidir.
Yumuşak buğday %10-20 protein içerir. Daha az yapışkandır. Ondan yapılan irmik M olarak işaretlenmiştir ve güveç, gözleme, tahıl gevrekleri için uygundur. Ayrıca, yumuşak buğdayın% 80, sert buğdayın -% 20 olduğu MT markasının irmiği var.
irmik özellikleri
Diğer tahıllarla karşılaştırıldığında, irmik, belirli miktarda B vitamini ve eser elementler içermesine rağmen besin açısından fakirdir: magnezyum, sodyum, kalsiyum, potasyum, fosfor, demir. Avantajı, yüksek protein içeriği ve düşük lif içeriğidir, bu da sindirimi kolaylaştırır. Mide ağrısı ve ameliyat sonrası dönemde irmik önerilir.
İrmik çabuk pişer, bu nedenle mümkün olduğu kadar çok besin maddesini korumak için irmik 2 dakikadan fazla pişirilmemelidir.
Bununla birlikte, irmik de kontrendikasyonlara sahiptir. Çok fazla glüten içerir. Bu protein aksi takdirde gluten olarak adlandırılır. Kalıtsal çölyak hastalığı olan kişilerde glüten ciddi alerjik reaksiyonlara neden olabilir. Ek olarak, kullanımı bazen bağırsak mukozası yoluyla besinlerin emiliminin bozulmasına yol açar.
İrmik, fitik asit - fitin'in bir kalsiyum-magnezyum tuzu içerir. Bu madde bir yandan karaciğer yağlanmasını engellerken diğer yandan kalsiyum tuzlarını bağlayarak kana karışmasını engeller. Fazla phytin, kalsiyumun kemiklerden ve kan damarlarından sızmasına neden olur. Ana diyeti irmik lapası olan çocuklar raşitizm ve spazmofiliden muzdariptir. Bu nedenle, çocuk doktorları bebekler için ilk tamamlayıcı gıda olarak irmik lapası değil, sebze püresi önermektedir.
