Beslenme uzmanlarına göre sosis, en zararlı gıdalardan biri olarak sınıflandırılabilir. Buna rağmen, pek çok hayranı var - sonuçta, sosisler daha ucuz oldukları için etten çok daha uygun fiyatlı.
sosis nedir
Sosis ürünleri, kıyma veya sakatattan yapılan gıda ürünleridir. Bu tür ürünlerin üretimi için çeşitli katkı maddelerinin yanı sıra bir veya birkaç et çeşidi veya türü kullanılır.
Diğer benzer ürünler gibi sosislerin kalitesi de fiyatla yakından ilgilidir - et içeriği ne kadar yüksekse, o kadar pahalıdır. Ve tam tersi, sosis, sosis veya sosis ne kadar ucuzsa, içerdikleri daha çeşitli katkı maddeleri.
Hazırlanma teknolojisine bağlı olarak birkaç çeşit sosis vardır:
- haşlanmış ve haşlanmış-tütsülenmiş, - yarı füme, - pişmemiş füme, - kuru kürlenmiş, - ciğer otları.
Sosislerin karşılaştırmalı ucuzluğu, içlerindeki düşük doğal et içeriği ile açıklanmaktadır. Hammadde eksikliği çeşitli şekillerde giderilmektedir. Bazen öğütülmüş ve haşlanmış kemiklerden, çeşitli yan ürünlerden ve hatta et işleme atıklarından özel bir emülsiyon kullanılır. Çoğu zaman, kaynatıldıktan sonra (haşlanmış sosis yapma aşamalarından biri), oldukça iştah açıcı, dışa doğru gri bir kütle elde edilir. Bu durumda gri rengin oldukça doğal olmasına rağmen - haşlanmış bir sığır eti parçasının gölgesini hatırlamak yeterlidir, bir sonraki aşamada sosislere boyalar eklenir. Soya proteini, en ucuz sosis çeşitlerine eklenir ve bu da maliyetlerini daha da düşürmeyi mümkün kılar. Ve bu durumda lezzet, çeşitli baharatlar, tuz ve kimyasal katkı maddelerinin yardımıyla "desteklenir".
Tavuk etinden yapılan sosis ürünleri daha düşük bir maliyetle ayırt edilir. Bu hammaddelerin daha ucuz olması nedeniyle, üreticiler hiçbir şekilde nişasta veya soya ekleyerek doğal hammadde miktarını azaltma arayışında değildirler.
"Lezzetli" sosis sırları
Ne yazık ki, sosis yapım sürecinde geleneksel "et" baharatlarının eklenmesine ek olarak, üreticiler sosislerin rengini ve aromasını aydınlatmanın yanı sıra tadı artıran çeşitli kimyasalları da giderek daha fazla ekliyor. Çoğu zaman, sosiste fazla suyu tutan nişasta da kullanılır - ve bu nedenle paradan tasarruf etmeye çalışırlar. Tabii ki, bitmiş ürün ucuz olacak, ancak tadı mükemmel olmaktan çok uzak olacak.
Bazen sosislerin veya sosislerin pişirildiği su, örneğin et suyu gibi renkle ilgisi olmayan kırmızımsı veya pembe olur. Bu, sosis ürünlerinin üretiminde boya kullanıldığının, yani içlerindeki et seviyesinin o kadar düşük olduğunu ve istenilen rengi bile vermediğinin kanıtı olabilir.
En ucuzu ama en kötüsü değil
En ucuz sosislerden biri karaciğer kurdu. Hammadde olarak genellikle çeşitli iç organlar kullanılır: kalp, akciğerler, diyafram ve trakea ve ayrıca karaciğer. Ancak bu tür sosislerde bile vicdansız üreticiler bazen çok fazla baharat ve protein katkı maddesi kullanırlar. Karaciğer sosislerinin, besin değeri ve çeşitli besin maddelerinin (özellikle D vitamini) içeriği açısından kıyma bazlı ürünleri geçebileceğine dikkat edilmelidir.
