Malt, ekmek pişirme sürecinde zorunlu bir bileşen değildir, ancak katılımı olmadan bazı çavdar ekmeği çeşitlerinin hazırlanmasını sağlamak imkansızdır. Sadece 30 gram kırmızı malt, ekmeğe doğal bir gölge, özel bir aroma verir ve onu filizlenmiş tahılların tüm faydalı özellikleriyle doyurur.
Ev için minyatür ekmek makinelerinin tanıtımı olarak, birçok ev hanımı aileleri için pişmiş ekmeğin kalitesini ve çeşitliliğini düşündü, çünkü mağaza versiyonu genellikle ideal olmaktan uzaktır. Ev yapımı ekmek pişirme sürecini kolaylaştırır ve gerekli tüm malzemelerin bugün satın alınabilmesini sağlar. Ekmek için en geleneksel malzemeler kullanılsa da: un, su, maya ve tuz, malt ile daha sağlıklı çavdar ekmeği yapmayı deneyebilirsiniz.
Malt nedir ve neden gereklidir?
Malt, filizlenmiş tahıl tanelerinin öğütülmesiyle elde edilir. Çoğu zaman çavdar ve arpadan yapılır. Arpa bira yapımında, çavdar ise ekmek yapımında kullanılır. Çavdar maltı fermente ve fermente edilmemiş çeşitlerde mevcuttur. Birincisi kırmızı bir renk tonu ile ayırt edilir ve ikincisi açık sarıdır. Her ikisini de elde etmek için, tahıl 4 ila 6 gün suda kaynatılır, ardından hemen kurutulur ve öğütülür (fermente edilmemiş) veya birkaç gün boyunca 50 ° C'lik bir sıcaklıkta hala ısıtılır ve daha sonra ayrıca kurutulur ve ezilir. Sonuç, koyu kahverengi fermente bir malttır.
Çavdar ve çavdar-buğday ekmeği yapmak için tüm geleneksel tariflerde bulunan bu koyu malttır. Ekmeğe doğal bir koyu renk ve özel bir tat verir. Soluk malt fırıncılıkta da kullanılır. Unun kalitesini artıran demlemenin şekerlenmesi için kullanılır. Malt, fermantasyon sürecini harekete geçirir, hamura kabarıklık, elastikiyet kazandırır ve bitmiş ürünün raf ömrünü uzatır. "Canlı" bir parlaklığa sahip çekici bir altın kahverengi kabuk da maltın bir değeridir. Ek olarak, filizlenmiş tahılların tüm besin özelliklerine sahiptir ve bu nedenle insan vücudu için faydalıdır.
Ekmek pişirmek için malt nasıl düzgün kullanılır
Malt şurup ve toz halinde bulunur. Kuru halde diğer bileşenlerin bir parçası olarak 700 gram una 30-35 gram oranında fermente çavdar maltı eklenir. Ancak, onu kullanmanın başka bir yolunu kullanabilirsiniz - ön demleme. Bunu yapmak için, belirtilen miktarda maltı kaynar suyla dökün, oda sıcaklığına soğumasını bekleyin ve ancak daha sonra içeriği bir ekmek makinesi kabına dökün.
Borodino ekmeği pişirmek için amatör, muhallebi, kırmızı fermente malt kullanılır. Ayrıca buğday çeşitlerinin tarifinde de listelenmiştir: çay, Karelya-Fince. Riga'da ekmek yapmak için hafif malt kullanılır. Büyük şehirlerde hazır malt unu satışta bulabilirsiniz. Evde ekmek pişirmek için malt kullanmak herhangi bir özel beceri gerektirmez, ancak her un ilavesine uygun şekilde yanıt vermez. Sonuç olarak, yumuşak gluten ununun jelatinizasyonu değiştirilerek çok kaba bir kırıntı elde edilebilir.
Durum buğdayı unu, malt miktarında artış gerektirir. Tipik olarak, bir ekmek yapma makinesiyle gelen tarifler, belirli bir ekmek türünü pişirmek için gereken malt miktarını belirtir. Ortalama olarak, önerilen oran un hacminin %1,5-2'si arasında değişmektedir. %1-3 sıvı malt konsantresi kullanabilirsiniz. Doğru, mevsimlik bir ürün olduğu için (yaz) edinmede zorluk var. Ancak raf ömrü 1 yıl olduğu için ileride kullanmak üzere stoklayabilirsiniz. Bir tarif sıvı özü gerektiriyorsa, kuru malt ile değiştirilebilir, ancak önce onu demleyin.
