Alabalık, mükemmel beslenme ve tat özelliklerine sahip değerli bir balıktır. Ondan birçok yemek hazırlanır, tuzlanır ve salamura yapılır. Ancak alabalıktan herhangi bir yemeğin hazırlanması, temizleme aşaması olmadan tamamlanmış sayılmaz. Balık temizliği, yenmeyen kısımlarının çıkarılmasından oluşur. Alabalıkta bunlar baş, yüzgeçler, kuyruk, iç organlar, kaburga kemikleri, sırt ve deridir. Küçük alabalıklar soyulur ve daha sonra sırtını ayırmadan porsiyonlara bölünür. Bazen pullardan temizlenip içi boşaltıldıktan sonra tamamen pişirilir.
Bu gerekli
- - alabalık;
- - balık kesmek için özel bir bıçak ve makas;
- - kesme tahtası.
Talimatlar
Aşama 1
200 gr ağırlığa kadar olan küçük alabalıklar aşağıdaki gibi temizlenmelidir. Alabalığı akan soğuk su altında iyice yıkayın. Keskin bir bıçak veya özel balık makası kullanarak, anal yüzgeçten göğüslere kadar karın boyunca bir kesi yapın. Göğüs yüzgeçlerinin kenarları boyunca solungaç plakalarına ve balığın alt çenesinin altına kesikler yapın. Alt çeneyi sol elin işaret parmağı ile kancalamak ve sağ elin başparmağını çene altındaki kesi içine yerleştirmek, sağ elin bir hareketi ile göğüs yüzgeçlerini sol elin geri kalanıyla birlikte çıkarın ve iç organların geri kalanını çıkarın.
Adım 2
Kalan yüzgeçleri kesin. Ardından, karkası sağ elinizle tutarak, balığın kafasını sol elinizle tutun ve sırtı kırarak geri çekin. Bir çorapla alabalığın derisini soymak için bu harekete devam edin. Ortasına çıkardığınızda balığı sol elinize aktarın ve sağ elinizle bu işlemi bitirin. Kuyruğu kesin. Balığın içini durulayın, sırttaki kan pıhtılarını bir bıçak ve parmaklarla kazıyarak çıkarın.
Aşama 3
Daha büyük balıklar sıvalıdır. Bu böyle yapılır. Balıkları yıkayın. Karkası yukarıda açıklandığı gibi delin. Pelvik yüzgeçleri kesin. Balığın bir tarafında, göğüs yüzgeçlerinden başlayarak, solungaç kapakları boyunca sırta kadar bir kesi yapın ve ardından bıçağı sırta paralel tutarak sırt üzerine bastırarak karkasın üst yarısını kesin. Balığı ters çevirin ve işlemi tekrarlayın. Bu, sırt, kafa, kuyruk ve yüzgeçleri hemen ayıracaktır.
4. Adım
Ardından ortaya çıkan büyük kaburga kemiklerinin her ikisini de temizleyin. Bunu yapmak için, her birini deri tarafı aşağı gelecek şekilde koyun ve kemikleri çıkarın, keskin bir esnek bıçakla hepsini bir kerede kesin, ete dokunmadan veya cımbızla çekerek onları kemikler boyunca yönlendirmeye çalışın. Filetoları çevirmeden, kuyruğundan başlayarak ve bıçağı masaya hafifçe bastırarak cildi kesin.
