Tavuk, dana eti, kuzu eti, dana eti, domuz ciğeri vitamin, mineral ve besin açısından zengin, iyi bilinen bir üründür. Ancak şüphesiz faydalarına rağmen, pek çok insan karaciğer yemeklerini sevmez. Karaciğerin kuru, sert ve en önemlisi süte batırılmazsa acı olduğuna dair yaygın bir inanç vardır. Ancak uygun şekilde seçilmiş, hazırlanmış ve pişirilmiş bir ciğer hassas ve lezzetli bir yemektir.
Bu gerekli
-
- Keskin ince bıçak;
- İyi aydınlatma;
- Süt veya kaynar su ve tuz.
Talimatlar
Aşama 1
Peki karaciğerin acı olduğu efsanesi nereden geliyor? Gerçek şu ki, karaciğerin yanında safra kesesi ve karaciğerin kendisinde - safra kanalları. Hayvan uygunsuz bir şekilde kesilmişse, safra kesesini dikkatlice çıkarmazsanız, safra ürüne girecek ve tadını bozacak ve tüm yemeği mahvedebilecek acıyı verecektir.
Adım 2
Karaciğeri dikkatlice inceleyin. Safra kesesini çıkarın, safra kanallarını ve yeşilimsi renkli parçaları kesin. Bu renk dökülen safranın doğasında var. Acıdan kurtulmak için yapabileceğiniz tek şey bu. Hiçbir miktarda lekeli bir karaciğer, karakteristik ağızda kalan tat ile baş edemez.
Aşama 3
Domuz karaciğeri yapı olarak daha kabadır ve ona ilave yumuşaklık ve hassasiyet kazandırmak için süte batırılır. Bunu yapmak için domuz karaciğeri önceden yıkanır, zar çıkarılır, safra kanalları çıkarılır ve birkaç saat soğuk inek sütüne batırılır.
4. Adım
Aynı etki, karaciğer pişirmeden önce haşlanırsa, yani dik ve hafif tuzlu kaynar suda birkaç dakika kaynatılırsa elde edilebilir.
Adım 5
Satın aldığınız karaciğerin genç bir hayvandan olduğundan şüpheleniyorsanız, kökeni ne olursa olsun, sütte önceden ıslatma veya ağartma da zarar vermez. Sonuçta, yaşla birlikte tüm dokuların elastikiyetini kaybettiği bilinmektedir, bu da pişirme sırasında daha katı olacakları anlamına gelir.
6. Adım
Dana eti ve tavuk ciğeri en hassas olarak kabul edilir. Bu iki ürün arasında seçim yapacaksanız dana ciğerinin çok daha fazla bakır, bol çinko ve ayrıca A ve B12 vitaminleri açısından zengin olmasına dikkat etmelisiniz. Ancak tavuk karaciğeri kalsiyum, demir, selenyum, tiamin, folik asit, E vitamini ve bol miktarda C vitamini içerir. Birçok meyve, C vitamini açısından tavuk karaciğerine kaybeder.
