Süt en sağlıklı besinlerden biridir. Hayvanlar onları yavrularını besler ve insanlar süte dayalı olarak tatlılar ve fermente süt ürünleri de dahil olmak üzere çok sayıda yemek hazırlar.
Süt, tüm dişi memelilerin meme bezleri tarafından üretilir. Bununla birlikte, insanlar genellikle yemek için inek ve keçi sütü kullanır. Daha küçük miktarlarda - geyik, geyik, deve ve kısrak Tam yağlı süt, bileşenleri herhangi bir değişiklik geçirmemiş doğal olarak kabul edilir. Şunlar. Bu, ürünün doğal yağ içeriğini korurken yağ içeriğini azaltmak için ayırıcıdan geçirilmeyen süttür. Aynı nedenle, ondan su alınmaz. Tam sütün aksine, kuru tozu seyrelterek sulandırılmış süt elde ederim. Şu anda "süt" kelimesi genellikle sadece bütün bir ürünü ifade etmek için kullanılmaktadır. Bu durumda, içindeki proteinin kütle fraksiyonu en az% 2, 8 ve yağın kütle fraksiyonu - 2, 6-6, 0% olmalıdır. Hiçbir katkı maddesi bulunmamalıdır. Az miktarda kuru toz eklense bile süt otomatik olarak "süt içeceği" olur. Süt sağıldıktan hemen sonra süt, memeliler için doğal bir bütündür ve ürünün kalitesini ve tazeliğini korumak için üretim sırasında ısıl işleme tabi tutulur. Pastörizasyon, sterilizasyon, dondurma ve soğutma gibi yöntemler kullanılır. Soğutulduğunda sütün sıcaklığı 2-10 dereceye düşürülür, böylece birkaç gün boyunca bakteri üremesi engellenir. Tam sütü dondururken içerdiği su kristalleşir, ürünün bileşenleri arasında nemin yeniden dağıtılması ve sıvı fazda çözünen maddelerin konsantrasyonunun arttırılması. Dondurma işleminin yeterince hızlı gerçekleşmesi önemlidir Sütün pastörizasyonu patojenik mikroflorayı yok etmenize ve enzimleri inaktive etmenize izin verir. Böylece hem ürünün raf ömrü uzar, hem de enfekte bir hayvandan süt alınırsa insana bulaşma olasılığı ortadan kalkar. Tam süt, yüksek basınç ve 120 derecenin üzerindeki bir sıcaklıkta 15-20°C'de sterilize edilir. dakika. Sonuç olarak, sütün saklama süresi artar.
