Kuzu eti en lezzetli et türlerinden biridir, ondan hem birinci hem de ikinci yemekleri pişirebilirsiniz. Kuzu suyu, birçok klasik çorbanın temelidir: kharcho, shurpa, beshbarmak, vb. Kuzu kaynatırken, suyu zengin ve şeffaf hale getirmek ve etin kendisinin yumuşak ve aromatik olması için belirli kurallara uyulmalıdır.
Kuzu suyu nasıl yapılır
Et suyunu hazırlamak için kemiklere kuzu almak daha iyidir, et suyuna zengin bir tat verecek olan onlardır. Boyun veya böbrekler, göğüs kemiği veya kürek kemiği idealdir. Mümkünse, kemikleri, özellikle beyni boru şeklinde kesmek daha iyidir. Pişirmeden önce et yıkanmalı ve soğuk suya batırılmalı, yarım saat veya bir saat bekletilmelidir.
Kuzuyu bir tencereye aktarın ve eti bir parmaktan fazla olmayacak şekilde soğuk suyla örtün. Tencereyi yüksek ateşte ocağa koyun. Uzaklara gitmeyin - kaynama anı kaçırılamaz. Su kaynamadan önce oluşan köpüğü dikkatlice çıkarın. Kaynattıktan hemen sonra, ısıyı en aza indirin, suyu tuzlayın, içine soyulmuş ancak kesilmemiş soğan ve havuçları koyun, ikiye bölün.
Pişirme süresi kuzunun yaşına göre belirlenir. Genç bir koçun etini pişirmek için 1,5 saat yeterli olacak, yaklaşık 1 yaşında kesilen yetişkin bir koç yaklaşık 2 saat pişecektir. Et suyu için, tadı daha zengin olduğu ve et suyu aynı olduğu için yetişkin bir koçun etinin seçilmesi tercih edilir. Et suyunun pişirilmesinin bitiminden 15 dakika önce içine karabiber ve defne yaprağı koyun. Koyun etinin doğal lezzetini öldürmemek için çok fazla baharat koymamak daha iyidir.
haşlanmış kuzu eti
Lezzetli haşlanmış et kadar et suyuna ihtiyacınız olmadığında, zaten kaynayan suya konulmalıdır, ancak bu durumda çok fazla olmaması gerekir, böylece iri parçalar halinde kesilmiş eti kaplar. Kaynamanın başlamasını bekleyin, köpüğü çıkarın, ısıyı azaltın ve eti et suyuyla aynı şekilde pişirin. En önemlisi suyu kaynatmamak, kuzu eti soğan ve havuç ilavesiyle en yavaş ateşte pişmeye bırakın, et suyuna bir parça kereviz veya yaban havucu da ekleyebilirsiniz. Pişirme bitmeden içine defne yaprağı ve karabiber koymayı unutmayın.
Haşlanmış et, taze ince doğranmış otlar ile serpilir sıcak servis edilir. Ayrıca, karakteristik soğan acılığı ve keskinliği giderilmeden önce soğuk suda durulanması gereken ince doğranmış soğan serpilebilir. Baharatlardan haşlanmış et, hardal veya yaban turpu, klasik Acıka veya sarımsaklı taze domateslerden Acıka mükemmeldir. Haşlanmış kuzu eti ile garnitür olarak patates püresi yapabilir veya pilavı baharatlarla kaynatabilirsiniz.
