Füme balık, birçok kişinin favori lezzetidir. Tadı ve parlak aroması için tüm dünyada takdir edilmektedir. Gurmeler, füme etlerin sağlık için tehlikeleri hakkında bilgi ile durdurulmaz. Füme balığın vücut üzerindeki etkisi konusunda çok fazla tartışma var.
Füme balık zararı
Sigara içmek, yiyecekleri uzun süre taze tutmanın iyi bilinen bir yoludur. Günümüzde, bu tür işlemler genellikle balığa yeni bir tat vermeyi amaçlıyor. Sigara içme yöntemlerinin farklı olduğunu ve bunun nihai ürünü etkilediğini bilmek önemlidir.
Bu nedenle, soğuk tütsüleme ile önceden tuzlanmış balıklar tütsülenmiş maddelerle muamele edilir. Aynı zamanda buhar sıcaklığı 20-25 °C'nin üzerine çıkmaz. Bu tür sigara içme oldukça uzundur - genellikle birkaç gün sürer. Bununla birlikte, soğuk tütsüleme durumunda, bitmiş balığın göreceli zararsızlığı hakkında konuşabiliriz.
Sıcak bir şekilde içildiğinde, balığın işlendiği dumanın sıcaklığı 120 ° C'ye ulaşabilir. Bu nedenle, incelik çok hızlı bir şekilde - sadece birkaç saat sonra - yemeye hazır hale gelir. Ancak hızlı ve oldukça basit bir hazırlık için fiyat yüksektir - sıcak dumanla tütsülenmiş balıklar en zararlı kanserojenleri içerir.
Balıkları işlemek için kullanılan duman, yaklaşık bin kimyasal içerir. Bunların en tehlikelisi benzpirendir.
"Sıvı duman" içmek başka bir tehlikedir. Aslında bu, ürünün içilmesi değil, sadece kimyasallarla renklendirilmesi ve aromatize edilmesidir. Vicdansız satıcılar, üretim maliyetini önemli ölçüde azaltmalarına izin verdiği için genellikle bu sigara içme yöntemine başvurur. "Sıvı duman" bileşimi, sağlığa ciddi şekilde zarar veren çok miktarda toksik fenol içerir.
Avrupa'da, gıda katkı maddelerinin konsantrasyonunu ve kabul edilebilir dozajını yöneten açık standartlar vardır. Orada düşük kaliteli tütsülenmiş balıklarla tanışmak çok daha zor.
Son olarak, sigara içmek için genellikle bayat balıklar seçilir ve sigara içme kurallarının ihlali, bitmiş üründe parazitlerin veya bakterilerin kalmasına neden olabilir. Ve elbette, füme balık, özellikle böbrek sorunları olanlar, çocuklar ve hamile kadınlar için zararlı olan çok fazla tuz içerir.
Füme balığın faydaları
Herhangi bir sigara, örneğin kızartmanın aksine, balığa ilave yağ eklemez. Bitmiş incelik, orijinal durumunda yalnızca en değerli balık yağını içerir. Ayrıca balık, faydalı amino asitler, E, A, D vitaminleri açısından son derece zengindir. Balık (özellikle deniz balığı) makro besin rezervlerini yenilemeye yardımcı olur, iyot, kalsiyum ve magnezyum açısından zengindir. Bu maddelerin tamamı kısmen olmakla birlikte tütsüleme yöntemiyle hazırlanan üründe tutulmaktadır.
Denizde veya nehirde tütsülenmiş balıklardan en iyi şekilde yararlanmak için, en değerli unsurların soğuk tütsülenmiş balıklarda tutulduğunu bilmek önemlidir. Aksine, sıcak füme incelik en fazla kanserojen içerir. Ayrıca, tehlikeli kimyasal bileşiklerin ana kısmı balık derileri içerir. İnce tenli türlerde (ringa balığı, uskumru, capelin), sigara içildiğinde zararlı maddeler cilde kolayca nüfuz eder. Kalın derili soğuk tütsülenmiş balıkları tercih etmek daha iyidir - bu şekilde vücuda verilen zarar en aza indirilecek ve fayda en üst düzeye çıkarılacaktır.
