Fermantasyon, önemli bir vitamin tahribatının olmadığı sebze ve meyveleri korumanın en eski yöntemlerinden biridir. Atalarımız salatalıktan karpuzlara kadar hemen hemen her şeyi fermente etti ve bu müstahzarlar Rus ulusal mutfağının oluşumunda önemli bir rol oynadı. Özellikle, Rusya'da, bugün çok az kişinin hatırladığı lahana turşusu ile borsch'u doldurmak gelenekseldi.
Bu gerekli
-
- pancar;
- tuz;
- Su.
Talimatlar
Aşama 1
Pancarları sonbaharın sonlarında fermente etmeye başlamak en iyisidir, çünkü kök bitkilerinin geç çeşitlerinde yeterli miktarda şeker bulunur, bu da fermantasyon sırasında koruma için gerekli olan yeterli miktarda laktik asit oluşumunu mümkün kılar. ürün.
Adım 2
Çürümemiş ve zarar görmemiş sağlıklı kökleri seçin, gerekirse üst ve köklerden arındırın, soğuk suyla iyice durulayın.
Aşama 3
Bir kova veya fıçıda aynı anda çok fazla pancar toplarsanız, kök sebzeleri bütün bırakabilir ve özellikle büyük olanları ikiye bölebilirsiniz. Bir kavanozda dekapaj yapmak için pancarların daha önce soyulmuş küçük parçalar halinde kesilmesi gerekecektir.
4. Adım
Pancarları, tek tek parçalar arasında mümkün olduğunca az boşluk bırakmaya dikkat ederek bir kavanoz veya kovaya sıkıca yerleştirin. 10 litre su için 0,5 kg tuz bazlı bir tuzlu su hazırlayın. Salamurayı kök sebzelerin üzerine dökün. Sıvı onları 3-5 santimetre örtmelidir. Kabın içeriğine bastırın ve 10 gün boyunca ılık bir odada bırakın.
Adım 5
Pancarlı kabı periyodik olarak kontrol edin, gerekirse ortaya çıkan köpüğü çıkarın, elde edilen tuzlu suyun fazlasını boşaltın. Fermente pancarları soğuk bir yere gönderin ama orada da bakımını yapmayı unutmayın. Soğukta fermantasyon süreci yavaşlayacak, ancak hiç durmayacak, bu nedenle ayda birkaç kez köpüğü çıkararak ve muhtemelen ortaya çıkan mukustan baskıyı yıkayarak tedaviyi tekrarlamanız gerekecek.
