Tavuk yumurtası çiğ olarak yenmemesi gereken besleyici ve sağlıklı besinlerdir. Bununla birlikte, veteriner hekimler, ısıl işlemden önce bile yumurtaların yıkanmasını şiddetle tavsiye eder. Bu, gıda için kullanılmayan kabukları yıkamanın mantığını anlamayan tüketicilerde birçok soruyu gündeme getiriyor.
Salmonella
Tavuk yumurtası sadece çiğ değil, insan sağlığı için de potansiyel bir risk oluşturmaktadır. Yumurta doğduktan sonra ilk iç saflığı, soğuduktan sonra içinde oluşan ve beyazına/sarısına çeşitli bakterileri getiren bir hava kabarcığı tarafından bozulur. Ayrıca çoğu, salmonelloz enfeksiyonunun oldukça yaygın bir nedeni olan kabuğun yüzeyinde kalır. Daha gözenekli bir kabuk yapısına sahip olan kaz ve ördek yumurtaları özellikle Salmonella transferi açısından tehlikelidir.
Tavuk yumurtalarını pişirmeden hemen önce sabunla ve sıcak su altında yıkamak, salmonelloza yakalanma riskini en aza indirecek zorunlu bir önlemdir. Daha sonra dört ila beş dakika kaynatma veya her iki tarafta kızartma şeklinde zorunlu ısıl işleme tabi tutulmaları gerekir. Bıldırcın yumurtaları da yıkanmalıdır - ancak yalnızca tavuk yumurtalarının yanına bırakırlarsa, bıldırcınlar artan vücut sıcaklıkları nedeniyle Salmonella'ya tahammül edemezler.
Tavuk yumurtası saklamak
Kanatlı çiftliklerindeki tavuklar düzenli olarak aşılandığından ve sürekli sıkı veteriner gözetimi altında olduğundan, evcil tavuk yumurtası tüketimi ile salmonelloza yakalanma riski önemli ölçüde artar. Tavuk yumurtası, sıcaklığı 2 ila 4 ° C olan buzdolabının duvarında saklanmalıdır. Yumurtaları uzun süre saklamayı düşünüyorsanız, bundan önce yıkamanız önerilmez. Yumurtalar buzdolabına konulamıyorsa, yüzeylerini herhangi bir bitkisel yağla yağlamanız ve karanlık bir yere koymanız gerekir. Bitkisel yağ bir yumurtanın ömrünü biraz uzatabilir, ancak buzdolabının dışında en azından yarıya indirir.
Yumurta alırken renklerine yakından bakmayın, çünkü bu sadece onu bırakan tavuğun cinsiyle ilişkilidir. Ancak yumurtanın özelliklerini ve raf ömrünü belirleyen o olduğu için yumurtaların işaretlenmesine daha fazla dikkat edilmelidir. Yani, "D" harfi diyet yumurtalarını ve "C" harfi - kantinleri gösterir. İdeal olarak, tavuk yumurtalarının yirmi beş günden daha uzun süre saklanması önerilmez ve yenildiğinde yumurta sarısı, herhangi bir çizgi veya leke olmadan zengin bir sarı renge sahip olmalıdır. Yumurta tazeliği için bir ön koşul, hoş olmayan bir özel hidrojen kokusunun olmamasıdır.
