Shrovetide, Rusların krep pişirme ve çeşitli dolgularla doldurma geleneğini hatırlamanın en iyi zamanı. Birçok ev hanımı, lezzetli ve hassas olmaları için krepler için nasıl hamur yapılacağını bilir. Ama onları saracak şey, kişisel bir zevk meselesidir.
Talimatlar
Aşama 1
Et doldurma:
- "Ev" kıyma (domuz eti ve sığır eti) - 0,5 kg;
- soğan - 3-4 adet;
- öğütülmüş karabiber;
- tuz;
- kızartma için ayçiçek yağı.
Bir kızartma tavası alın ve içine yağı dökün. İyice ısınınca kıymayı koyun ve karıştırarak rengi açılıncaya kadar 5-7 dakika kızartın.
Bu arada soğanı kabuğundan çıkarın ve küçük küpler halinde doğrayın. Ete aktarın, karıştırın ve 8-10 dakika kızartın. Ardından sıcaklığı en aza indirmeniz, üzerini kapatmanız ve kıyma hazır olana kadar kaynatmanız gerekir. Son olarak damak zevkinize göre tuz ve birkaç tutam karabiber ekleyin.
Adım 2
Et ve Pirinç Dolgusu:
- kıyılmış et - 400 gr;
- soğan - 3 adet;
- yuvarlak taneli pirinç - 100 gr;
- öğütülmüş karabiber;
- tuz;
- kızartma için bitkisel yağ.
Pirinci şeffaf olana kadar birkaç suda durulayın. Sonra küçük bir tencereye veya kepçeye dökün, 200 ml su dökün, biraz tuz ekleyin. Su kaynadığında, sıcaklığı düşürün ve örtün. İhale kadar pişirin, yaklaşık 15 dakika.
Bu arada yağı tavaya dökün ve yeterince ısındığında kıymayı ekleyin ve yaklaşık 10 dakika kızartın.
Soğanları soyun, ince doğrayın ve kıymaya ekleyin. Et hazır olduğunda, haşlanmış pirinci tavaya aktarın, karıştırın, karabiber, tuz ekleyin ve her şeyi yaklaşık 5 dakika kızartın.
Aşama 3
Lor doldurma:
- süzme peynir - 500 gr;
- ince öğütülmüş şeker veya pudra şekeri - 100 gr;
- vanilin - bir bıçağın ucunda;
- yumurta sarısı - 1 adet;
- kuru üzüm - 50 gr (isteğe bağlı).
Üzümlerin üzerine kaynar su dökün ve yumuşaması için 10-15 dakika bekletin. Bu arada, loru bir kaseye aktarın, sarısı, vanilin ve şekeri ekleyin. Tüm malzemeleri, hiç lor topakları kalmayana kadar bir el blenderi ile homojen bir kütleye öğütün. Son olarak, sıkılmış kuru üzümleri ekleyin ve karıştırın.
4. Adım
Mantar dolgusu:
- mantarlar (örneğin petrol) - 500 gr;
- soğan - 3 adet;
- öğütülmüş karabiber;
- tuz:
- kızartma için ayçiçek yağı (bir parça tereyağı alabilirsiniz).
Mantarları yıkayın ve küçük küpler halinde kesin. Bir tavada ayçiçek yağını ısıtın (veya tereyağını eritin) ve dilimlenmiş mantarların üzerine aktarın. Orta ateşte 8-10 dakika kızartın. Bu arada soğanı soyun ve ince doğrayın. Daha sonra mantarlara ekleyin ve hepsini birlikte yaklaşık 7-8 dakika kızartın. Son olarak damak zevkinize göre tuz ve karabiber ekleyin.
Adım 5
Jambon ve peynir dolgusu:
- jambon (döş veya domuz pastırması) - 250 gr;
- sert peynir - 150 gr;
- tavuk yumurtası - 2 adet;
- öğütülmüş karabiber;
- tuz.
Başlamak için, haşlanmış tavuk yumurtalarını (8-10 dakika) kaynatın, ardından soğutun ve soyun. Bundan sonra, tüm malzemeleri küp veya şeritler halinde kesin ve bir kaseye koyun. Bir iki tutam tuz ve karabiber ekleyerek karıştırın.
6. Adım
Tavuk doldurma:
- tavuk göğsü - 1 adet;
- taze dereotu - 0,5 demet;
- tavuk yumurtası - 2 adet;
- öğütülmüş karabiber;
- tuz.
Tavuk göğsünü yıkayın, soğuk suyla bir tencereye koyun. Kaynattıktan sonra sıcaklığı düşürün ve 40 dakika pişirin.
Bu sırada tavuk yumurtalarını bir kepçeye batırın, soğuk tuzlu suya dökün ve yaklaşık 10 dakika pişirin. Soğutun, soyun ve rendeleyin.
Göğüs piştikten sonra suyu boşaltın (veya diğer yemekleri pişirmeye bırakın), göğsü soğutun. Daha sonra bir blender ile öğütün veya bir kıyma makinesinden geçirin. Rendelenmiş yumurtalarla karıştırın, doğranmış dereotu, tuz ve karabiber ekleyin. Her şeyi birlikte iyi karıştırın.
7. Adım
Sosis ve peynir dolgusu:
- sosis (örneğin, "Doktor") - 200 g;
- sert peynir - 100 gr;
- hardal - 1 çay kaşığı;
- ekşi krema - 3 yemek kaşığı. ben.
Sert peyniri ince bir rende üzerine rendeleyin ve sosisleri bir kıyma makinesinden geçirin. Hardal ve ekşi krema ekleyerek bir kapta birleştirin. Her şeyi birlikte iyi karıştırın.
8. Adım
Yoğunlaştırılmış süt, reçel, şeker doldurma:
- şekerli bir kutu yoğunlaştırılmış tam yağlı süt - 1 adet. (veya bir kutu haşlanmış yoğunlaştırılmış sütün yanı sıra herhangi bir reçel veya şeker).
Bir kavanoz yoğunlaştırılmış süt veya reçel açın ve içindekileri bir vazo veya rozete aktarın. Bunun yerine toz şeker veya pudra şekeri kullanabilirsiniz. Bir krepi böyle bir dolgu ile yağlayabilir ve bir tüpe yuvarlayabilir veya sadece daldırıp yiyebilirsiniz.
9. Adım
Kırmızı balık dolgusu:
- kırmızı balık filetosu (hafif tuzlu somon, alabalık);
- işlenmiş peynir;
- taze dereotu (isteğe bağlı).
Balık filetosunu bıçakla doğrayın, eritilmiş peynir ve ince kıyılmış dereotu ekleyin. Her şeyi karıştırın.
Adım 10
Kırmızı havyar dolgusu:
- kırmızı havyar - 50 gr;
- tereyağı - 50 gr.
Bu dolgu, krepler tavadan yeni çıkarıldığında hazırlanmalıdır. Hemen tereyağı ile yağlanmalı, herhangi bir şekilde katlanmalı ve kırmızı havyar eklenmelidir.
