Çorbalar et suyu bazında pişirilir, ondan jöleli et yapılır, ayrıca bağımsız bir yemek olabilir - örneğin bir yumurta veya otlar ile. Her durumda, et suyunun şeffaf olması gerekir, çünkü çamurlu olan çok iddiasız bir kişiyi bile cesaretlendirebilir, bir gurmeden bahsetmez. Mutfak şaheserinizin hazırlanması sırasında şeffaf olduğundan emin olmanız gerekir.
Bu gerekli
-
- bulyon;
- çiğ yumurta:
- pirinç;
- keten çanta;
- havuç;
- gazlı bez;
- sıyırıcı;
- karıştırıcı.
Talimatlar
Aşama 1
Birkaç aşamada temizlenirse mükemmel et suyu elde edilir. Köpüğü periyodik olarak sıyırarak kısık ateşte pişirin. Bunun için oluklu bir kaşık var - delikli büyük bir kaşık. Et suyu neredeyse bittiğinde, büyük et parçalarını tencereden çıkarın. Et suyunun özellikle şiddetli bir şekilde kaynamaması için yavaş ateş gerekir. Kaynama çok güçlü değilse, et suyu hemen az çok şeffaf hale gelir.
Adım 2
Tülbenti 3-4 kat katlayın ve suyu süzün. Bu aşamada köpük, küçük et parçaları, kemikler vs. ayıklanır. Prensip olarak çok ince bir elekten de süzebilirsiniz. Et suyunu tencereye geri dökün. Çorba için bu şekilde arıtılmış et suyu oldukça uygundur, ancak bağımsız bir yemek veya jöleli et için bir baz olarak hazırlarsanız, biraz daha çalışmanız gerekecektir.
Aşama 3
Beyazı sarısından ayırın. Bu, aşağıdaki şekilde yapılır. Yumurta kabuğuna ortası çatlak olacak şekilde kaşık veya bıçakla hafifçe vurun. Küçük bir kase veya fincan değiştirin. 2 "bardak" yapmak için kabuğunu kırın. Sarısı birkaç kez birinden diğerine dökün. Aynı zamanda, protein kaseye akmalıdır. Sarısı kendi takdirinize göre kullanın, suyu netleştirmek için buna ihtiyacınız olmayacak. Bir yumurtadan elde edilen protein, 2 litre et suyunu netleştirmek için yeterli olacaktır.
4. Adım
Proteini çırpın. Bunun için bir mikser veya çırpma teli kullanabilirsiniz. Yumurta akı mükemmel bir sorbenttir. 1 proteine 1 buz küpü ekleyerek daha da etkili hale getirebilirsiniz. 1 proteini 100 gr kıyma ve birkaç yemek kaşığı et suyu ile karıştırırsanız ve ardından hepsini hafifçe çırparsanız, böyle bir emici sadece suyu hafifletmekle kalmaz, aynı zamanda ona besin de ekler.
Adım 5
Emiciyi hazırlarken et suyu soğumuş olmalı. Isıtın ama kaynatmayın.
6. Adım
Emiciyi dikkatlice dökün. Tencere boyunca proteini veya diğer emiciyi çözmek için suyu karıştırın. Damlama ince ve düzgün olmalıdır. Protein yayıldıktan sonra bile tencerenin içindekileri karıştırmayı bırakmayın. Kaynatın ve suyu kaynatın. Tencerenin içindekileri beş dakika kaynamaya bırakın.
7. Adım
Et suyunu oda sıcaklığına soğutun. Kıvrılmış protein parçalarını oluklu bir kaşıkla özel olarak yakalamak gerekli değildir, kendi kendine dibe mükemmel bir şekilde yerleşir. Et suyunu tülbentten süzün. İkinci filtreleme için birkaç katman yeterli olacaktır.
