Islatılmış elmalar yapmak için kış veya sonbahar elma çeşitleri en uygunudur, Antonovka elmaları mükemmeldir.
elma hazırlamak
Elmaları ayıklıyoruz, kurtlu elmaları ayıklıyoruz, halsiz ve buruşmuş.
Bundan sonra elmaları soğuk suda yıkarız, kaynak veya temiz içme suyu kullanmak en iyisidir.
Bulaşıkları hazırlamak ve elmaları istiflemek
Bundan sonra elmaları ıslatacağımız yemekleri hazırlamaya başlıyoruz. Küçük bir fıçı veya emaye kap seçmek en iyisidir. Yıkayıp güzelce haşlıyoruz. Seçilen yemeğin altına, en iyisi siyah olan yıkanmış kiraz yaprakları veya genç kuş üzümü yaprakları koyun. Sonra üç veya dört kat elma koyun, üstüne tekrar bir kat taze yaprak koyun ve sonra tekrar elmalar. Kap dolana veya elmalar bitene kadar elma ve yaprak katmanlarını değiştiririz. Elmalar, sapları yukarı bakacak şekilde istiflenmelidir. Son katman taze yapraklar olmalıdır.
Frenk üzümü çalısından kiraz yaprakları veya genç yapraklar toplamak mümkün değilse, bunları buğday veya çavdar samanı ile değiştirmek oldukça mümkündür. Bu durumda, elmaların üst tabakasını samanla örtün. Elmaları, üzerine pres veya kapaklı tahta bir daire koyduğumuz bir bezle örtün. Havayı kapaktan uzak tutmak için kumaşa ihtiyaç vardır. Fıçıyı elmalar ve yapraklarla birlikte soğuk bir yere koyun ve elmaların üzerine dökeceğimiz mayşenin hazırlanmasına geçin.
Çavdar unu bazlı şıra yapımı
10 litrelik bir kova su, 300 gram çavdar unu ve 50 gram sofra tuzu gerektirecektir. Elenmiş çavdar ununu bir kaba alıp kaynar suyla dolduruyoruz, biraz tuz ekleyip iyice karıştırıyoruz ve sıvının çökmesi için kenara alıyoruz. Bundan sonra, wort'u tülbentten süzün ve elmaları dökün.
Turşu elma saklamak
Şıra hazırlandıktan sonra elmaları fıçıya dökmeleri gerekir. Elmalar zamanla nemi emdiğinden, elmaları ezen presin 5 santimetre üzerine sıvılar dökülmelidir. İlk başta, elmalar en iyi ortalama +16 derecelik bir sıcaklıkta saklanır. Birkaç gün sonra elmalar, fermantasyonun devam edeceği ve yaklaşık bir buçuk ay içinde sona ereceği bir mahzene veya buzdolabına taşınmak en iyisidir.
