Turşu elmaları, salatalık turşusundan daha az tanınan ve saygı duyulan eski bir Rus atıştırmalıktır. İyi pişmiş elma dilimlerini salataya ek olarak servis etmek ayıp değil, birçok et yemeğiyle başarılı bir şekilde birleşiyor, bir büfe masası için şişlere ilginç bir dokunuş verebilirler.
Islatılmış bir elmanın orijinal tadı, güçlü içecekler - votka, viski, calvados, birçok kuru şarapla birleştirilir, böylece bir meyvenin tatlı bir masanın bir unsuru olması gibi bir aperatif için hafif bir atıştırmalık rolünü oynayabilirler, turşu olarak - mezenin bir parçası olmak. Fotoğrafta her zaman çekici görünmüyorlar: buruşuk kabuk, elmalar pişirilirken yaşlandığı izlenimini veriyor. Ancak bu sadece, elmanın basit, uygun olmayan bir çeşit veya yanlış işleme modu seçerek beceriksizce muamele edildiğini gösterir. Atalarımızın evde lezzetli ve sağlıklı "sıvı elma" yapmak için kullandıkları küçük sırları adım adım ve adım adım birlikte anlayalım.
Elma, elma, adın ne?
Bu basit ve iddiasız türdeki boşlukları hazırlamak için her çeşit uygun değildir. Seçime çok dikkatli yaklaşılmalıdır. Sadece zamanla yumuşamayan elmalar işemeye uygundur. Aksi takdirde, çıkışta çekici olmayan elma püresine kapılma riskiyle karşı karşıya kalırsınız.
Evde yemek pişirmek için en iyisi, tadı hasattan sadece bir süre sonra ortaya çıkanlardan sonbahar ve kış elma çeşitleri olacaktır. Ancak parlak bir tada ve yoğun gevrek hamura sahip aromatik çeşitler de iyidir. İşin püf noktası, bu sırada toplanan meyvelerin, elmaların idrara çıkma sırasında pürüzsüz bir cilt ve yoğun gevrek bir yapı sürdürmesine yardımcı olan yeterli miktarda nişasta ve pektin maddesi biriktirmesidir. Bu tür elmaların avantajları arasında, neredeyse yeni hasata kadar tüm kış, ilkbahar ve yazın bir kısmında hayatta kalma yeteneği vardır. Mühürlendiğinde, raf ömrü de daha az "olgunlaşan" çeşitlerdeki elmalardan önemli ölçüde daha uzundur.
Salamura elmaları ilk kez pişiriyorsanız, Antonovka'yı alın - yanlış gidemezsiniz! Daha sonra, hasat deneyimini edindikten sonra, zevkinize en uygun çeşidi seçmek mümkün olacaktır. Welsey, Courtney, Pepin, Saffron Renet, Bergamot Ranet ve renk, lezzet ve tat olarak farklı birçok çeşit olabilir.
Bir varil, bir tencere, bir şişe?
İkinci gerçek an, elma hasadı için kapların seçimidir. Bir meşe fıçıdan daha iyisini bulmak zor. 30 yıl önce bile, bu tür boşlukların payı hızla azalmaya başladı ve marine edilmiş turşular cam şişelere ve emaye kaplara taşındı. Bugün her şey o kadar basit değil. Bireysel ev sahiplerinin sayısındaki ve refahlarındaki artışla birlikte, fıçılar ve fıçılar mahzenlere ve mahzenlere geri dönüyor ve bakır sanatı bir rönesans yaşıyor. Ancak hiç kimse cam veya emaye kapları da iptal etmedi ve elmaları ıslatmak için kullanmak oldukça mümkün.
Ana şey, kabın steril temiz olması, dolgunun elmaları tamamen kaplayacak kadar yeterli olması ve baskının meyvenin kaldırma kuvveti ile başa çıkmak için yeterli ağırlıkta olmasıdır. Gözenekli ve hava ile doygun elmaların dolguyu yavaş yavaş emeceği (1 kg başına yaklaşık 1.5 ÷ 2 litre) unutulmamalıdır. Bu nedenle, üst katmanın sıvının altından dışarı çıkmadığından emin olmanız ve gerekirse periyodik olarak tamamlamanız gerekir. Hava ile temas kabul edilemez: meyveler hemen bozulur.
Klasik tarif
1 litre suya dayalı dolum için:
- 3 yemek kaşığı şeker
- 1 yemek kaşığı tuz
- tatmak için baharatlar.
Baharatlar - tarçın, karanfil, kimyon tohumu, hindistan cevizi, hardal tohumu - her ev hanımı kendi takdirine göre seçer. Baharatların bu meyvelerde bulunan aromayı doğası gereği boğabileceğini hatırlamanız yeterlidir, bu nedenle baharatları "sıkmamak" daha iyidir.
Şeker bal ile değiştirilebilir, sadece tadı iyileştirir. Dökmek için suyu kaynatın, tuzu ve şekeri kaynar suda eritin, soğutun, süzün. Bal kullanılırsa suda eritilir, kaynatılır ve 80°C'ye soğutulur, aksi takdirde bal iyileştirici özelliklerinin çoğunu kaybeder. Hardal tarifleri bal kullanmaz.
Tat tercihlerinize bağlı olarak, doğru yöne odaklanarak şeker veya tuz içeriğini biraz artırabilirsiniz. Ancak, fazla tuzun laktik asit fermantasyonunu durduracağını ve elmaların acı tadacağını ve fazla şekerin çözeltinizi bozulabilir bir şerbetçiotu püresine dönüştüreceğini unutmayın.
İdrar yapmak için lekesiz ve solucan deliği olmayan en güçlü, hasarsız meyveler seçilir. Bir fırça ile iyice yıkayın, yapabilirsiniz - kabartma tozu ile, özellikle bakteri ve küf sporlarının saklanabileceği kuyruğun etrafındaki oluk. Ardından temiz bir havlunun üzerine tek kat sererek kurumasını bekleyin.
Sterilize yemeklerin tabanı bir yatak tabakası ile serilir - lahana, üzüm, ceviz, kiraz, siyah kuş üzümü yaprakları olarak hizmet edebilirler - kim daha çok sever. Lahana veya üzüm ekşilik, kiraz veya fındık verecek - doğal tadı vurgulayacak, frenk üzümü yaprakları gevreklik katacak. Etkilerinin bir kombinasyonunu elde etmek için birkaç yaprak türünü de karıştırabilirsiniz.
Elmalar bir kaba konur, son katın 3 ÷ 5 cm üzerine bir dökme ile dökülür, oda sıcaklığına soğutulur ve basınç altına alınır. İki ila üç gün daha, elmalar oda sıcaklığında (ancak 25 ° 'den yüksek olmayan) ılık tutulur, bundan sonra laktik asit fermantasyon sürecini soğuk - mahzene, bodrum katına, meyve bölümüne yerleştirerek askıya almak gerekir. buzdolabının (7-14 °). Dolguyu daha önce koruma kurallarına göre kaynatmış olması mümkündür ve hermetik olarak kapatılmıştır. Düzgün saklanırsa, elmalar bir buçuk ay içinde yemeye hazır olacaktır.
Ekşi tarifi (fermantasyon)
Bu durumda, aromatik meyvelerle mahalleden ek bir çekicilik kazanan ve onlara özel bir tat veren lahanada elmaları fermente etmek en uygunudur.
1 kg elma tarifi:
- lahana - 1-1.5 kg
- havuç - 1 adet (isteğe bağlı)
- şeker - 1 yemek kaşığı;
- tuz - 1 yemek kaşığı.
Lahana 0,5 mm'den daha geniş olmayan dar şeritler halinde kesilir (doğranır), havuçlar kaba bir rende üzerine sürülür. Hazırlanan kap bir lahana yaprağı ile kaplanmıştır. Havuçlu lahana, tuz ve şeker karıştırılır, elmalarla değişen katmanlarda istiflenir, elmalar arasındaki boşluklar da lahana ile doldurulur, üst tabaka lahanadandır. Döşenirken, karışım iyi sıkıştırılır, yukarıdan baskı yapılır. Lahananın sulu olmasına bağlı olarak, çıkan meyve suyu miktarı farklıdır, eğer kaplama yeterli değilse, klasik tariften dolgu eklemek gerekir. Sıcakta (25 ° 'den yüksek olmayan) fermantasyonun keskinliği için, iş parçası 3-4 gün olmalı, ardından soğuğa (7-14 °) geçmelidir. Hazırlık - bir ay içinde.
