Kokulu mantar suyu, çok çeşitli sıvı ve püre çorbalar hazırlamak için mükemmel bir temeldir. Çoğu zaman, et suyu elde etmek için taze veya kurutulmuş mantarlar kullanılır.
Bu gerekli
-
- kurutulmuş veya taze mantarlar;
- Su;
- tuz;
- tava.
Talimatlar
Aşama 1
Beyaz mantarlar veya mantarlar, taze mantarlardan et suyu yapmak için çok uygundur. Mantarları soyun, soğuk suda iyice durulayın ve küçük parçalar halinde kesin. Sonra onları bir tencereye koyun ve 1 litre suya 200 gram mantar oranında sıvı ile doldurun. Tencereyi ateşe koyun ve kaynatın. Mantarları 30 dakika pişirin. Mantar suyu hazır. Üzerine sebzeler (patates, havuç, soğan), tahıllar (inci arpa, pirinç) ekleyebilir veya patates püresi için bir baz olarak kullanabilirsiniz.
Adım 2
Kurutulmuş mantar suyu için 70-100 gram mantar alın ve 1 litre soğuk arıtılmış su ile doldurun. Mantarları sıvı içinde yaklaşık 3-3,5 saat bekletin.
Aşama 3
Ardından şişmiş mantarları sıkıca kapatılmış bir kapağın altında kısık ateşte kaynatın. Onları yumuşayana kadar pişirin (25-30 dakika). Isıtırken ve kaynatırken, mantarın kendine özgü tadı ve aromasının kaybolmasına neden olan güçlü kaynamalardan kaçınmaya çalışın.
4. Adım
Bitmiş suyu süzün ve mantarları soğuk kaynamış su ile durulayın. Mantarlar yeterince büyükse, ince dilimler halinde kesin ve önceden ısıtılmış bir tavada soğanlarla birkaç dakika kızartın. Süzülmüş mantar suyunu kısık ateşe koyun ve kaynayana kadar bekleyin. Kaynayan sıvıya küçük patates parçaları ekleyin. Patatesler yumuşadıktan sonra mantarları ve soğanları et suyuna daldırın, tuzlayın ve kaynatın.
Adım 5
Kurutulmuş mantarları süte veya süt ve su karışımına batırabilirsiniz. Şişme için ayrılan süreden sonra kalan sıvıyı ayrı bir kaba boşaltın ve mantarları taze soğuk suyla doldurun. Pişirmenin bitiminden yaklaşık beş dakika önce süzülmüş süt infüzyonunu ekleyerek 20-25 dakika kısık ateşte pişirin.
