Yaban domuzu evcil domuzun en yakın akrabasıdır, ancak daha uzun bacakları, daha büyük bir kafası ve kalın saçları vardır. Ancak özgürce doğup büyüyen, doğal koşullarda beslenen bir hayvan olarak eti, daha az yağ ve daha fazla protein içerir. Daha az doymamış yağ asidine sahiptir ve B vitaminleri ve mineraller açısından zengindir. Bütün bunlar yaban domuzu etinin nasıl dikileceğinin özelliklerini belirler.
Bu gerekli
-
- sirke;
- süt serumu;
- soğan;
- havuç;
- bulyon;
- sek şarap;
- un;
- yaban domuzu eti.
Talimatlar
Aşama 1
Domuz eti domuz eti kadar yağlı değildir, daha kurudur, parlak kırmızı bir renge ve parlak, zengin bir tada sahiptir. Eksikliği keskin bir spesifik kokudadır. Genellikle bu koku, karkasın yanlış kesilmesi durumunda ortaya çıkar.
Adım 2
Yaban domuzu etinin mutfakta işlenmesi bir takım özelliklere sahiptir. Esas olarak ikinci kursların hazırlanmasında kullanılır. Anız derisini temizlemek daha iyidir. Yaşlı havlayanların eti daha serttir ve kızışma mevsiminde genellikle hoş olmayan bir kokuya sahiptir. Bu "tadı" gidermek için et pişirmeden önce ıslatılır. Bunu yapmak için, ürünü 2-4 saat boyunca tuttuğunuz% 1-2'lik bir sirke çözeltisine ihtiyacınız var. Islatma süresi parçanın boyutuna bağlıdır.
Aşama 3
Sert domuz eti, peynir altı suyunda üç gün bekletilerek yumuşatılabilir. %2-3 asetik asit solüsyonu kullanın. Bu ürünler, bağlayıcı lifleri daha yumuşak ve daha hassas hale getirecek ve etin daha fazla işlenmesi basitleştirilecektir.
4. Adım
Yaban domuzu etini ıslatmak için marine yapın. İki litre arıtılmış su ve yarım litre kuru şarap (en iyi beyaz şarapla çalışır), 250 gr sofra sirkesi, bir soğan, bir havuç, iki defne yaprağı, birkaç karanfil ve iki yemek kaşığı karabiber alın. Tüm bu malzemeleri bir emaye, cam veya seramik kapta on dakika pişirin.
Adım 5
Turşuyu soğutun, dilimlenmiş eti onunla birlikte dökün, ürünü yaklaşık iki gün soğukta tutun. Eti kızarttığınızda, yağı boşaltın ve marine ile karıştırın. Bu karışımı pişirme parçasının üzerine dökün.
6. Adım
Sirke ve şarap turşusu damak tadınıza uygun değilse, domuz etini limonla hafifçe asitlenmiş suda bekletin. Et çok büyükse sütle seyreltilebilen ekşi krema kullanın. Tüm bu ürünler yoksa domuz etinin üzerini galeta ununa biraz su ilave ederek kapatın.
7. Adım
Bu şekilde hazırlanan etleri maydanoz ve kereviz küpleri ile doldurun, seramik veya cam bir kaba koyun ve soğuk marine ile kaplayın. Ürünü bir tavada kızartın, derin bir kaseye koyun, yarısını et kemik suyuyla doldurun, tadına kuru kırmızı şarap dökün, doğranmış soğanı koyun ve yumuşayana kadar pişirin. Eti çıkarın, et suyuna kuru unu ekleyin ve 15-20 dakika kaynatın, tuzlayın ve süzün. Bitmiş eti, tercihen lifler boyunca geniş dilimler halinde kesin, elde edilen sosu dökün. Garnitür olarak kızarmış patates, haşlanmış fasulye veya haşlanmış lahana servis yapın.
