Yahudiliğin, taraftarları için özel beslenme gereksinimleri vardır. İnanan bir Yahudi'nin tüm yiyecekleri, Tevrat'ta belirlenen yemek yeme kuralları olan kaşrut'a uygun olmalıdır. Bu gereklilikler çok katıdır ve hem gıda üretim yöntemleri hem de bunların yemeklerdeki kombinasyonları ile ilgilidir.
Kaşrut prensiplerine göre beslenme
Et tüketimi ve üretimi gibi bazı yönlerden koşer gıda, İslami beslenme kurallarına benzer. Dini kurallara göre pişirilen otantik Yahudi mutfağı için, öngörülen teknolojileri takip eden bir Yahudi kasap tarafından dini gereksinimlere göre kesilen özel et gereklidir. İşlendiğinde, etten tüm kan çıkarılır ve koşer mutfağında kan sosisi gibi yiyeceklerin tüketimi ortadan kalkar.
Tüm hayvanlar koşer yemek için uygun değildir. Sadece çift tırnaklı otçullardan elde edilen etlere izin verilir. Domuz eti ve tavşana izin verilmezken, sığır eti ve geyik eti koşer olarak kabul edilir. Kısıtlamalar balıklar için de geçerlidir. Ölçekli olmalıdır, bu nedenle yılan balığı, mersin balığı ve pulsuz diğer balık türleri kullanım dışıdır. Havyarı ancak koşer balığından geliyorsa yiyebilirsiniz. Kerevit, karides, kabuklu deniz ürünleri ve böcekler gibi daha egzotik yiyecekler de yasaklanmıştır.
Koşer mutfağı, süt ve süt ürünlerinin tüketilmesine izin verir, ancak etten ayrıdır. Çoğu dindar Yahudi, süt ve et hazırlamak için ayrı kaplar bile kullanır. Çoğu zaman, süt ve et yemekleri sadece karıştırılmaz, aynı öğle yemeğinde tüketilmez.
Koşer mutfağındaki kısıtlamalar alkollü içecekler için de geçerlidir. Şarap sadece Yahudi geleneklerine göre üretiliyorsa izin verilir. Ancak, tahıllardan yapıldıkları için viski veya votka gibi içeceklere izin verilir.
Yahudi yemekleri için ürünler en iyi özel koşer mağazalarından satın alınır.
Çeşitli koşer yemekleri
Bütün bu dini gereklilikler, Yahudilerin yaşadığı bölgelerin mutfak gelenekleri ile birlikte, orijinal koşer mutfağının oluşumunu etkilemiştir. Bu yemeklerin özgüllüğü, belirli bir Yahudi topluluğunun yaşadığı yere bağlıdır. Rusya'da Doğu Avrupa Yahudilerinin mutfağı biliniyor ve yaygın. En ünlü Yahudi mezelerinden biri ringa balığından yapılan forshmak'tır ve ünlü Yahudi dolma balığı da yaygın olarak bilinir. Ayrıca, humus genellikle Yahudi mutfağına atıfta bulunur - haşlanmış nohuttan baharatlı patates püresi. Bu tarif, Arap ülkelerindeki Yahudi topluluklarından kaynaklandı.
Koşer yemekleri evde hazırlanabilir veya özel koşer restoranlarında tadılabilir.
Yahudi mutfağındaki çorbalar arasında köfteli tavuk suyu popülerdir. Ayrıca kuzukulağı gibi soğuk çorba tarifleri de bilinmektedir. Yahudi çorbalarının özelliği, et suyu ile çorbaya ekşi krema eklenmemesidir. Yahudi ikinci yemekleri çoğunlukla yahni ve güveçtir. Kuru erikli dana yahnisi gibi bir tarif, Yahudi yemeklerinin özelliklerini yansıtır - karmaşık tatlar, baharatlar, tuzlu malzemelere tatlı malzemelerin eklenmesi.
Ayrıca özel koşer fırın ürünleri de var. Yahudi Fısıh Bayramı'nda, maya eklenmeden undan yapılan bir ürün olan matzah masaya servis edilir. Zamanın geri kalanında, challah çok popüler - zengin bir hasır somun.
