Nişasta farklıdır: patates, buğday, mısır, çavdar, pirinç vb. Her durumda, sıcak su ile etkileşime girdiğinde yapışkan bir maddeye dönüşür. Bu özelliğinden dolayı, sıvı soslara kalınlık ve viskozite, turta dolgularına sululık ve yoğunluk kazandırmak için yemek pişirmede yaygın olarak kullanılır.
Nişasta, çeşitli nedenlerle yemeklerde ikame edilebilir. Bazıları bunu kalori içeriği nedeniyle, diğerleri - hoşgörüsüzlük nedeniyle ve yine de diğerleri - bir tat deneyi uğruna yapar.
Patates nişastası şekerin bir akrabasıdır. Uzun zincirlere bağlı glikoz moleküllerinden oluşur ve oldukça yüksek bir glisemik indekse sahiptir.
Soslar, soslar ve kremalı çorbalar
Sosları, sosları ve kremalı çorbaları kalınlaştırmak için nişasta eklenir. İçlerindeki nişastaya alternatif mısır, karabuğday, yulaf ezmesi, çavdar veya kabak unu olabilir. Bazı ev hanımları bu yemeklere nişasta yerine öğütülmüş keten tohumu, krema veya ekşi krema ekler.
dolgu
Nişasta genellikle sıvı dolguların hazırlanmasında kullanılır. Onlara biraz yoğunluk ve yoğunluk vermek için gereklidir. Buğday, tempura veya yulaf unu ve ayrıca hindistancevizi gevreği ile güvenle değiştirilebilir. İkincisi önce topraklanmalıdır.
Tempura unu, pirinç unu, buğday unu, patates nişastası ve tuzun özel bir karışımıdır. Japon mutfağında sıcak rulo yapmak için kullanılır.
Unlu Mamüller
Nişastanın çeşitli hamur türlerine katılması tesadüf değildir. Bu nedenle, bir bisküvide aşırı nemi mükemmel şekilde giderir. Sonuç olarak, unlu mamuller daha yumuşak ve hafiftir. Nişasta eklendiğinde hamurun esnekliği önemli ölçüde artar.
Kek veya turta hamuruna nişasta yerine çeşitli un, öğütülmüş hindistan cevizi gevreği, irmik veya tavuk yumurtası ekleyebilirsiniz. Ekmek kırıntıları da iyi bir seçenek olabilir.
Kurabiye hamuruna nişasta yerine daha fazla un ve kabartma tozu koyabilirsiniz. Doğal olarak, bu nişastayı tam olarak değiştiremeyecek, ancak durumu kurtaracak. Bu arada, gözleme ve puf böreği nişasta olmadan da yapabilir.
pirzola
Pirzola tarifinde nişasta varsa onun yerine çiğ rendelenmiş patates ekleyebilirsiniz. Nişastanın rolü ile mükemmel bir şekilde başa çıkacaktır, çünkü bileşimi içinde bol miktarda bulunur.
öpücük
Nişasta, jölede önemli bir bileşendir. İçeceğin yoğunluk derecesi buna bağlıdır. Nişasta yerine yulaf ezmesini jöle koyabilirsiniz. Pektin de rolü için mükemmeldir.
Evde nişasta nasıl yapılır
Elinizde gerçek nişasta yoksa ve ikamelerine güvenmiyorsanız, bu ürünü evde pişirmeye çalışın. Bu sadece bir bileşen gerektirir - çiğ patates.
Sebze soyulmalı, ince bir rende üzerine rendelenmelidir. Ortaya çıkan patates kütlesi tülbent içine taşınmalı ve çok sert sıkılmalı veya bir süre sadece suda tutulmalıdır. Bundan sonra, su biraz oturmalıdır. Ortaya çıkan açık renkli çökelti nişastadır. Kurutulabilir, ancak zaman alır. Hazırlanırken, ıslak nişasta tortusunu güvenle kullanabilirsiniz.
