Nişasta, molekülleri glikozdan oluşan karmaşık bir karbonhidrattır. Vücudun düzgün çalışması için bu maddenin belirli bir miktarı gereklidir. Rafine nişasta tatsız beyaz bir tozdan elde edilebilirken, doğal nişasta yiyeceklerden elde edilebilir. İkinci durumda, çok daha iyi yapacak.
Doğal, rafine ve modifiye nişasta
Doğal nişasta, gıdaya uygun olanlar da dahil olmak üzere birçok bitkide bulunur. Onlarda, bu madde ışığın etkisi altında sentezlenir ve gelecek nesillere hayat veren organlarda, örneğin tohumlarda veya yumrularda biriktirilir. Nişasta, bitki tarafından su ve hava elementlerinin karbondioksitinden elde edilen karbondan oluşur. İçinde başka element yoktur, bu nedenle yanmadan sonra kül bile bırakmaz.
İnsan, bitkileri yiyerek doğal nişasta alır. Sindirim sisteminde, hidroliz etkisi altında, bu madde vücut tarafından emilen ve gerekli enerjiyi veren glikoza dönüştürülür. Bu nedenle nişasta eksikliği bir arıza ile dolu olabilir.
Rafine nişasta, kokusuz ve tatsız beyaz bir tozdur. Endüstriyel olarak bitkilerden elde edilir ve çeşitli yemeklerde gıda katkı maddesi olarak kullanılır.
Ayrıca çeşitli katkı maddeleri ile rafine edilmiş bir ürün olan modifiye nişasta da bulunmaktadır. Genellikle endüstriyel olarak çeşitli soslar, margarin veya konserve etlerin hazırlanmasında kullanılır.
Korkutucu ismine rağmen, böyle bir ürünün GDO'larla hiçbir ilgisi yoktur, çünkü prensipte genetiği değiştirilmiş nişasta olamaz - bu madde basitçe bitkilerin DNA'sına gömülü değildir.
nişastalı yiyecekler
Doğal nişasta, patates ve diğer kök sebzeleri yiyerek elde edilebilir. Tahıllarda içeriği yüksektir: pirinç, karabuğday, mısır, buğday, arpa. Baklagiller ayrıca fasulye, mercimek, fasulye, nohut veya bezelye gibi nişasta bakımından da zengindir. Bu madde kestane, muz, ekmek meyvesi, meşe palamutlarında da bulunur.
Bu tür ürünlerde nişasta, vücut tarafından hemen değil, yavaş yavaş sindirildiği için özellikle sağlık için faydalıdır. Böylece özellikle fazla kiloları etkilemez ve kan şekerini yükseltmez.
Ayrıca nişasta, birçok hazır gıda ürününde bulunur: un ürünleri, tahıllar, yassı kekler, makarna ve jöle. Ketçap, mayonez ve diğer mağazalardan satın alınan soslarda neredeyse her zaman belirli bir miktarda nişasta bulunur. Özellikle figürlerini takip edenler için bu tür nişastalardan kaçınmak daha iyidir. Vücut tarafından çok hızlı sindirilir, bu da genel olarak figürü ve sağlığı olumsuz etkiler.
