Yerleşik geleneklere göre, Moğolistan'da misafirlere sütsüz çay ikram etmek geleneksel değildir. Genellikle et ve hamur ürünleri ile lokma olarak tüketilen Moğol süt içeceği "Suutei Tsai"nin birçok modifikasyonu vardır. Bununla birlikte, tarif neredeyse her zaman en önemli bileşenleri içerir: tuğla yeşil çay, un, sofra tuzu ve tereyağı (yağlı yağ).
Moğol çayı: basit bir tarif
Orijinal, doyurucu bir içecek hazırlamadan önce, tabanı hazırlayın - birkaç bardak süt. Bir seçim varsa, o zaman sadece inek değil, keçi, kısrak, koyun, deve de olabilir. Suutei tsai'yi giyinmek için yağlı yağa ihtiyacınız olacak, ancak herhangi bir iç mekanın yanı sıra ghee ile değiştirilebilir.
2 bardak su ölçün ve emaye bir tencerede kaynatın, ardından sütü ekleyin. Çanağın içindekileri tekrar kaynatın ve sıcak tabana bir çay kaşığı çay koyun. İçeceği orta ateşte sürekli karıştırarak 5 dakika kaynatın.
Çayı tatmak için baharatlayın. Moğolistan'da bu içecek için sofra tuzu dışında baharat kullanmak geleneksel değildir ve modern Moğollar bazen suutei tsai'yi bile tuzlamazlar. Ancak dilerseniz demleme içerisine bezelye veya (Kalmık mutfağında olduğu gibi) hindistan cevizi, lavrushka, karanfil koyabilirsiniz. İçeceği bir avuç unla kızartılmış yağ (sıvı yağ) ile tatlandırın ve içmeden önce çayı süzün.
Moğol süt çayının vücut üzerinde faydalı bir etkisi olduğuna inanılmaktadır. Böylece içecek kılcal damarları güçlendirir ve askorbik asit emilimine yardımcı olur. Sıcakta soğur ve soğukta ısıtır.
Moğol çayının hazırlanmasındaki farklılıklar
Moğol mutfağında, tahıl gevrekleri ve hatta köfteler - genellikle çaya eklenir. Bu, hem susuzluğu hem de açlığı giderebilecek eksiksiz yemekler oluşturmanıza olanak tanır. Pirinçli çay yapmak için, birkaç yemek kaşığı çay tozu veya soğuk suyla (1 L) yaprak dökün ve ateşe verin. Tencerenin içindekiler kaynarken biraz un ve 0,5 su bardağı pirinci yağda kavurun. 0,5 litre sütü kaynar suya dökün, kavurun ve Moğol çayını tahıl pişene kadar kaynatın. Kullanmadan önce zevkinize göre sofra tuzu ekleyin.
Moğol mutfağının sıra dışı yemeklerinden biri - "banshtai tsai" - aslında bir içecek değil, doyurucu bir çorba. Onun için ev yapımı kuzu köfte yapılması tavsiye edilir. Sert (tuzsuz!) Hamuru bir bardak su ve üç bardak un içinde yoğurun. Kıymayı pişirirken dinlenmeye bırakın.
Klasik Moğol içeceği için, deneyimli şeflere göre, çay sürgünlerinden ve alt yapraklardan elde edilen ürünün tuğla çeşitlerini kullanmak gerekiyor. Son çare olarak kiremitli veya yapraklı yeşil çay diyelim.
İç harcı için kuzu eti çok ince (350-400 gr), birkaç soğan ve 1-2 diş sarımsak doğrayın. Kıymayı iyice karıştırın, tuz ve kimyon tohumu ile tatlandırın. Yoğurulmuş hamuru bir sosis haline getirin, küçük özdeş daireler halinde kesin ve düz kekler halinde yuvarlayın. Her parçaya dolguyu yerleştirin ve her parçanın kenarlarını iyice sabitleyin.
Biraz un ve pirinci yağda kızartın, bitmiş süzülmüş Moğol çayını (suutei tsai) dökün ve 10 dakika kaynatın. Gerekirse banshee ekleyin ve pişene kadar pişirin (yaklaşık 15 dakika). Bu yemek krakerler ve mayasız yassı keklerle iyi gider.
