Konyak, üzüm şaraplarının damıtılmasıyla elde edilen güçlü bir alkollü içecektir. Uluslararası pazarda bu kelime sadece Fransa'da üretilen içecekleri ifade edebilir. Konyak yaşlanma süresi, adından veya etikette belirtilen Latin harfleriyle kısaltmasından belirlenebilir.
Diğer ülkelerde yapılan konyakların üretim ve yaşlanma teknolojisi, Fransızların kullandığından çok farklı değildir, ancak kalite standardı olarak kabul edilen ve özellikle sahteciliğe karşı dikkatle korunan Fransız'dır. Bir meşe fıçıda konyak ruhunun yaşlanma süresi ne kadar uzun olursa, o kadar değerlidir. Yaşlanma süreci başladıktan sonra, her biri içeceğin tadını etkileyen kimyasal reaksiyonlar oluşmaya başlar. Bu değişiklikler oldukça yavaş gerçekleşir, bu nedenle gerçek konyak yıllarca hatta on yıllarca yaşlanır.
İlk hammadde - konyak alkolü - meyve ve çiçek notaları içeren belirgin bir hassas tada ve bukete sahip renksiz yağlı bir sıvıdır. Meşe fıçılara döküldükten sonra, 18 aylık yaşlanmadan sonra ilk niteliksel değişiklikler fark edilir hale gelir - içeceğin kıvamı daha kadifemsi hale gelir, tadı daha yoğundur, konyakta madde ligninini veren ince bir aroma ve vanilya aroması ortaya çıkar. meşe ağacında bulunur. İçeceğin rengi hafif bir saman tonu alır.
6-8 yıl sonra, konyak tadı ve aroması orijinal hammaddeden tamamen farklıdır - karakteristik zengin bir tat kazanır ve buketinde iyi tütün, deri ve bal aromaları açıkça hissedilir, bundan sonra daha fazla yaşlanma, portakal, çam iğneleri, mantar aromaları eklenir. Uzun bir yaşlanma periyoduna sahip konyaklar, ince bir rancio kokusu ile karakterize edilir - bu, biraz badem ve fındığı andıran eski şarabın aromasının adıdır. Bu tür konyakların rengi ateşli turuncudur.
Bu nedenle, konyakların yaşlanma süreleri esasen kalitelerinin göstergeleridir ve yalnızca içeceğin tadı ve aroması, aynı zamanda maliyeti de doğrudan onlara bağlıdır. Uluslararası sınıflandırmaya göre yaşlanma dönemleri Latin harfleriyle belirtilir. Böylece, atama V. S. en az 2 yıl yaşlanma süresi olan içecekler var, kısaltması V. S. O. P. en az 4 yaşındaki konyakları belirtir, V. V. S. O. P. - en az 5 yıllık konyaklar ve X. O. - 6 yıldan fazla meşe fıçılarda çürümüş olanlar.
Sınıfının adı da konyak yaşı hakkında konuşuyor, bunlardan sadece üçü var: sıradan, eski ve koleksiyon. Sıradan konyaklar, yaşlanma süresi 3 ila 5 yıl olan konyak alkolüne dayalı içecekleri içerir. Bu durumda, her yaşlanma yılı bir yıldızla belirtilir ve mağazada sıradan bir konyak etiketinde 3 ila 5 yıldız göreceksiniz. % 40 gücünde üç yıldızlı sıradan bir konyak açık sarı bir renge, karakteristik bir aromaya ve hoş, biraz sert bir tada sahiptir. Sıradan bir dört yaşındaki konyak gücü% 41'dir, daha belirgin bir aroması ve tadı vardır. Beş yaşındaki sıradan konyak en iyisi olarak kabul edilir, gücü% 42'ye ulaşır. Vintage konyaklar, 6 yıldan daha eski konyak ruhlarından ve ayrıca en az 5 yıl eskitilmiş vintage çeşitlerden koleksiyon içkilerinden harmanlanarak yapılır.
