Rus mutfağında ekmek, hem birinci hem de ikinci kursların yanı sıra sandviç ve kanepelerin ana bileşenine zorunlu bir ektir. Birinci sınıf undan pişirilen özellikle beyaz ekmek, çok fazla "hızlı" karbonhidrat içerir, pek çoğu fazla kilo almamak için yemeyi reddeder. Ancak ekmek yemeyi bıraktıktan sonra, kendinizi sadece lezzetli değil, aynı zamanda çok faydalı yiyeceklerden de mahrum edebilirsiniz.
Beyaz ekmeğin ana malzemeleri
Sıradan beyaz ekmek, un, maya ve su ile birlikte bu ürünün türüne göre bileşimi ve miktarı değişebilen diğer bazı bileşenlerden oluşur. Rafine tahıllardan yapılan ince öğütülmüş buğday unu, pişirme için kullanılır. Vitamin ve minerallerin ana kısmı tam olarak kepekte bulunduğundan - buğday tanelerinin üst kabuğu, bu tür unlar, bu faydalı maddeleri bileşiminde tutmasına rağmen, küçük miktarlardadır. Doğal olarak, ısıl işlemden sonra, pişirme sırasında vitaminlerin geri kalanı bile neredeyse tamamen yok edilir. Bu özellikle B vitaminleri ve özellikle folik asit için geçerlidir. Beyaz ekmek, hazımsızlık ve metabolik bozuklukların yanı sıra diyabet gibi bir hastalığın ortaya çıkmasına neden olan çok fazla nişasta içerir.
Hamuru kabarık hale getirmek için bileşimine maya eklenir, bu da hamurun mayalanma sürecini ve küçük hava kabarcıklarının oluşmasını sağlar, bu da pişmiş hamurun yapısını yumuşak ve süngerimsi yapar. Ancak maya, bazı temel amino asitlerin ve biyolojik olarak aktif bileşiklerin kaynağı olmasına rağmen, metabolizmayı yavaşlatan trofotropik ürünlere aittir.
Pişmiş hamurun dokusunu iyileştiren kabartma tozu veya diğer kimyasallar da hamura eklenebilir, ayrıca biraz tuz ve şeker de eklenebilir. Ancak normal ekmeğin faydalarını arttırmak için çeşitli katkı maddeleri kullanılır, bu nedenle mağaza raflarında çeşitli isimlerde birçok beyaz ekmek çeşidi görebilirsiniz.
Normal beyaz ekmekte katkı maddesi olarak ne kullanılır
Çeşitli katkı maddeleri kullanılarak normal beyaz ekmeğin faydaları arttırılabilir. Bu nedenle, yumurta hamura karıştırıldığında protein içeriği artar ve tadı önemli ölçüde iyileşir. Doğru, bu tür ekmekler de daha hızlı sertleşir ve uzun süre saklanmaz - küf oluşur. Tereyağlı beyaz ekmeğe yumurtaya ek olarak süt ve tereyağı veya margarin eklenir. Bu tür ekmekler daha lezzetlidir, ancak buna çok fazla fayda sağlamaz.
Bazı ekmeklere besin değerini artırmak için kepek eklenir. Bu sadece vitamin ve mineral içeriğini arttırmanıza değil, aynı zamanda lif miktarını da artırmanıza izin verir. Kepekli ekmek yemek, bağırsak hareketliliğini artırır, metabolizmayı hızlandırır. Ayrıca kepek ekmeğin tadını zenginleştirerek daha da zenginleştirir. Tohumlar ve kuruyemişler de katkı maddesi olarak, kuru meyveler ve hatta baharatlar olarak kullanılabilir.
