Çin sarı çayı yarı fermente bir çaydır, yani. belirli bir işleme derecesini geçti. Yarı fermente çaylar arasında beyaz, sarı ve oolong çayları bulunur.
Yüzyıllar boyunca, sadece imparatorluk sarayı için sarı çay üretildi ve sarı çay çalıları, zamanla dalların seyrekleşmesi ve tomurcukların yoğun ve ağır olması sayesinde özel bir seçimden geçti. Sıradan nüfus onu satın alma fırsatına sahip değildi ve Çin'in yurtdışına ihracatı kesinlikle yasaklandı.
Çin sarı çayı, "kaynatma" prosedürü nedeniyle özel bir tada sahiptir. Sarı çay için yapraklar değil, açılmamış tomurcuklar toplanır. Toplandıktan sonra esintiyle hafifçe kurutulur, ardından buharda pişirilir. Bu süreçte, biraz sarıya dönerler. Isı ve nem kullanan bu teknoloji, sarı çayın infüzyonuna alışılmadık derecede güzel bir amber-altın rengi ve hacimli bir tat veren özel bir fermantasyon derecesi elde etmeyi mümkün kılar.
Aynı zamanda fermantasyon yaklaşık %85'e ulaşır ve sarı çayın özellikleri yeşile yakındır. Sarı çay, yeşil çay gibi geleneksel şekilde demlenir, sadece biraz daha uzun süre demlenir. Kapaklı bir gaiwan veya kil demlik kullanabilirsiniz, ancak infüzyondaki olağandışı sakin ve büyüleyici böbrek hareketinin tadını çıkarmak için en iyisi cam bir demliktir.
Sarı çay üç defadan fazla demlenmez, ilk infüzyon en hassas ve zayıftır, ikincisi çiçek notalarını ortaya çıkarır ve hassasın tüm hacmini ve kalınlığını ve aynı zamanda infüzyonun yoğun tadını ortaya çıkarır. Üçüncü demleme, infüzyonun hassas tadını korurken hafif ekşi ve büzücü hale gelir. Sarı çay içerken gerçekten harika tat renkleri hissedebilirsiniz!
