Şeker, nişastadan sonra gıda ile enerji sağlayan ikinci karbonhidrattır. Karbonhidratların kalori içeriğinde yağlara ve proteinlere göre biraz daha düşük olmasına rağmen, günlük tüketilen yiyeceklerdeki enerji bileşenleri yaklaşık% 55'tir. Şekerin ana değeri, insan vücudu tarafından hızlı ve kolay özümsenmesidir. Birkaç çeşit şeker vardır, ancak hangisi en tatlılığa sahiptir?
şeker türleri
En ünlü ve popüler türleri pancar, kamış, hurma, malt, sorgum ve akçaağaç şekeridir. Kamış şekeri, saplarından çok tatlı bir meyve suyu sıkılarak şeker kamışından elde edilir. Bu ürün türü dünyanın en lezzetli olarak kabul edilir.
Pancardan elde edilen şekere pancar şekeri denir ve şeker kamışı ile hemen hemen aynı bir tada sahiptir. Hurma çeşidi, bir şeker hurmasının pıhtılaşmış suyudur. Hassas bir tada ve parlak bir kokuya ve ayrıca donuk bir altın rengine sahiptir.
Bugün hurma şekeri yumuşak veya sert olarak satın alınabilir, ancak yine de Rusya halkı için çok egzotik bir ürün olarak kabul edilir.
Malt şekeri, filizlenmiş, kurutulmuş ve öğütülmüş tahılların fermantasyon ürünü olan malttan yapılır ve şeker kamışı ve pancar şekerinden önemli ölçüde daha düşüktür. Sorgum çeşidi, şeker sorgumunun saplarından elde edilir. Diğer ülkelerde üretimi ekonomik olarak etkisiz olarak kabul edildiğinden, esas olarak Doğu'da popülerdir. Akçaağaç şekeri, şeker kamışı işlenirken olduğu gibi üretilir. Endüstriyel ölçekte, yalnızca Amerika'da üretilir.
Hangi şeker daha tatlıdır ve nasıl kontrol edilir
İşin garibi, şekerin tatlılık derecesi tadıyla değil rengiyle belirlenir. Yani şeker ne kadar hafifse o kadar fazla sakaroz içerir - en yüksek rafine şeker türü bu maddenin %99.75'ini içerir. Bundan en tatlısının kar beyazı rafine şeker olduğu sonucuna varabiliriz - ufalanan veya küpler halinde.
Pekmez, vitamin, mineral ve organik asitler içeren bej, sarımsı ve kahverengimsi şeker tonları daha az tatlıdır. Koyu renkli şekerlerde bulunan bu maddeler kalori içeriğini azaltır, ancak sakarozu tüketicilerin istediği tatlılıktan önemli ölçüde mahrum bırakır.
Şeker alırken, gri olmaması gereken gölgesine dikkat edin - bu, üründe nemin varlığını gösterir.
Bilim adamları ayrıca, aynı konsantrasyona sahip olan şeker kamışı ve pancar şekeri çözeltilerinin tatlılık derecesinin farklı olamayacağını da savunuyorlar. Bunun nedeni, özdeş kimyasal bileşiklerinin şekerin kökenine bağlı olmayan belirli fizikokimyasal özelliklere sahip olmasıdır. Başka bir deyişle, şekerin tatlılığı ham maddenin cinsine göre değil, çaya eklenen ürün miktarına göre belirlenir.
