Orta Çağ'da, özellikle Avrupa'nın güneybatısındaki insanlar siyah havuç yemeye ve tıbbi bir bitki olarak kullanmaya başladılar. Farklı kıtalarda, kök mahsul farklı olarak adlandırıldı - siyah havuç, scorzonera, tatlı veya siyah kök (kara kök ile karıştırılmamalıdır - zehirli bir bitki), keçi, keçi, tatlı İspanyol kökü vb. Bugün sebze özellikle Akdeniz ülkelerinde ve Amerika'da popülerdir.
Açıklama
Siyah havuç veya keçi, çiçeklenme döneminde sarı kokulu çiçekleri ile tanımlanabilir. İyi ekilmiş toprakta, olgun bir kök mahsulü, 3-4 cm kalınlığında 35 cm uzunluğa ulaşabilir, kağıt hamuru, sütlü meyve suyu içeren yoğun beyaz bir yapıya sahiptir. Kökün kokusu vanilyayı andırıyor.
Vahşi doğada pek çok siyah havuç türü vardır, ancak bunlar kültürlenmiş bir kök sebzenin tadına ve aromasına sahip değildir. "Rus Devi", "Gigantic", "Obyknovy" ve "Vulkan" çeşitleri seçim örnekleri olarak kabul edilmektedir.
Siyah havuçların tıbbi özellikleri
Siyah havuçların iyileştirici özellikleri, öncelikle fruktozdan oluşan büyük miktarda inülin içermelerinden kaynaklanmaktadır. Ayrıca kök sebze, zengin mineral bileşimi, özellikle potasyum, magnezyum, fosfor, kalsiyum ve demir ile ünlüdür. Siyah havuç, A, C, E, PP, H, K ve B grubu dahil olmak üzere birçok protein, vitamin ve biyolojik olarak aktif maddeler içerir.
Kara havuç metabolizmanın normalleşmesine katkıda bulunur, sindirim sistemi hastalıklarından muzdarip, karaciğer ve böbrek fonksiyon bozukluğu olan kişiler için faydalıdır. Havuç suyu bağışıklığı iyi güçlendirir.
Siyah havuç özellikle Tibet ve Çin tıbbında popülerdir. Temelde, diyabetes mellitus, anemi ve vitamin eksikliği tedavisi için ilaçlar üretilir.
Pişirme uygulamaları
Yemek pişirirken, inanılmaz bir vanilya aromasına sahip siyah havuç köklerini ve ezilmiş formda vitamin salatalarına eklenen üst kısımları kullanırlar. Pişirmeden önce kök sebze, kabuğunun kolayca çıkarılabilmesi için kaynar su ile haşlanır. Daha sonra hafif asitli suda (1 litre suya 1 tatlı kaşığı limon suyu) yarım saat ıslatma işlemini yapmak gerekir ki bazı çeşitlerde bulunan toprak tadı yok olsun.
Dengeli beslenme ilkelerini savunan ev hanımları, siyah havuçları çorbalara koyar, omletlere, soslara ekler, et ve balık yemeklerinde bağımsız bir garnitür olarak kullanır. Kurutulmuş ve doğranmış kök sebzeler tatlı hamur işlerinde iyidir, kahve tadında bir içecek yapmak için de kullanılabilirler, ancak bunun aksine hipertansif hastalar ve ülserler için izin verilir. Küçük bir daire taze siyah havuç, konserve sebzeleri gevrek ve güçlü yapar.
Büyüyen siyah havuç
Siyah havuç yetiştirmek, normal bir turuncu havuç yetiştirmek kadar kolaydır. Ayrıca tarım teknolojisi talep etmiyor, soğuğa dayanıklı ve hatta toprakta kış uykusuna yatabilir. Ayrıca gölgeli alanları ve dikimlerin kalınlaşmasını da sevmez (inceltmek gerekir). Siyah havuçları ilkbahar başında, yaz sonunda ve kıştan önce ekebilirsiniz. İlkbahar ekimi ile ilk yılda ürün alınır. Ağustos ayında ekilirse, genç sürgünlerin normal şekilde kök salması, ikinci yılda büyük kökler oluşturması ve başarılı bir şekilde tohum vermesi için zamanları olacaktır. Kıştan önce ekilen havuçlar gelecek yıl filizlenecek ve ilkbahar ekimine göre daha erken ürün verecektir.
Kökler donmadan önce kazılmalı, onlara zarar vermemeye çalışılmalıdır, çünkü hasarlı siyah havuçlar rahat koşullarda bile saklanmaz. Üst kısımlar çıkarılmalı ve havuçların kendileri iyi kurutulmalıdır. Kök bitkilerini nemli kumda dik konumda 0 ila + 1-3 ° C sıcaklıkta saklamak gerekir.
