Zencefil kökü, uzun zamandır baharat, incelik ve hastalıkların önlenmesi ve tedavisi için bir çare olarak kullanılan eşsiz bir doğa armağanıdır. Amino asitler açısından zengin olan ürün gerçekten büyülüdür: Doğru alındığında bağışıklığı artırır, yüksek tansiyonla savaşır, kalbe ve kan damarlarına yardımcı olur. Zencefili her zaman elinizin altında tutmak için evde düzgün bir şekilde saklamak önemlidir.
Çok farklı bir zencefil
Zencefil rizomları, eski zamanlarda bir servete mal olabilen dünyaca ünlü bir baharattır, ancak bugün çeşitli mağazalarda benzer bir fiyata satılmaktadır. Ürün farklı şekillerde gelir. Yani, satışta:
- taze kökler;
- kurutulmuş;
- zemin;
- turşu;
- şekerlenmiş.
Zencefilin ne için alındığına dair iyi bir fikre sahip olmak önemlidir. Örneğin, toz, baharatlı kokulu bir baharat olarak ve pişirme için kullanılabilir; salamura - serinletici bir suşi atıştırması olarak; taze, şekerlenmiş ve kurutulmuş - tıbbi ve gıda amaçlı.
Taze zencefil saklamak
Rizomları besleyici ve iyileştirici özelliklerinden ödün vermeden uzun süre muhafaza edebilmek için öncelikle kaliteli hammaddeleri özenle seçmelisiniz. İyi zencefil:
- oldukça uzun;
- ürünün eskidiğini gösteren çizgiler olmadan;
- pürüzsüz bir yüzeye sahip;
- elastik;
- ince bir cilt ile;
- hasarsız ve şüpheli lekelerden arındırılmış.
Zencefil köklerini koruyucu cildi çıkarmadan iyice kurulayın. Bundan sonra, temiz plastik torbalara veya folyoya koyun, hava geçirmez şekilde kapatın ve sebzeler için tasarlanmış bölmede bir hafta buzdolabına koyun.
Uzmanlara göre, 0 ° C'nin altındaki sıcaklıklarda uzun süreli depolama sırasında ürün değerini önemli ölçüde kaybeder. Zencefili dondurursanız, 18 ay sonra yemek için hala iyi olacak, ancak faydalı özelliklerini tamamen kaybedecek, aromatik olmayacak ve tadı çok baharatlı olacak.
Karanlık bir kiler, bir kulübe, serin bir kiler varsa, bir aylık zencefil depolaması mümkündür. Ancak, daha iyi kurutmak için önce rizomları biraz güneşli bir yerde tutmalı ve parşömen kağıdına dikkatlice sarmalısınız.
Kuru zencefilin saklanması ve hazırlanması
Kurutma, değerli bir ürünü altı ay boyunca korumanın harika bir yoludur. Stoklanacak çok sayıda taze rizomunuz varsa zencefili evde kurutabilirsiniz. Bunu yapmak için, rizomları çok ince bir şekilde soyun ve ince yapraklar halinde kesin. Parçalar çok kalınsa, tamamen kurumazlar ve ürünün raf ömrü önemli ölçüde azalır.
Zencefili, yağlı kağıt serili fırın tepsisine tek sıra halinde koyun ve kapağı yarı açık olarak 50 °C'de 2 saat kurutun. Ardından zencefil yapraklarını 70 ° C sıcaklıkta kırılgan hale getirin. Kurutulmuş ürün fırından çıkarılmalı ve odada soğumaya bırakılmalıdır. Sıkıca kapatılmış bir kavanozda diğer baharatlarla birlikte saklayın, kullanmadan önce 8 saat bekletin.
Zencefilin saklanması ve hazırlanması
Modern gurmeler için belki de en kolayı, baharat dükkanından hazır öğütülmüş zencefil satın almak ve üreticinin ambalaj üzerindeki talimatlarını takip etmektir. Genellikle toz ürün, 35 ° C'yi aşmayan bir sıcaklıkta sıkıca kapalı bir kapta birkaç ay saklanır.
Bu baharatı, bir mutfak robotunda kurutulmuş zencefil parçalarını öğüterek kendiniz yapabilirsiniz. Yemekleri baharatlamak, pişirmek, şifalı çaylar, infüzyonlar ve kaynatma yapmak için toz zencefil kullanmak çok uygundur. Bu zaten tamamen yemeye hazır bir üründür.
turşu zencefil
Zencefili korumanın harika bir yolu, onu turşu yapmaktır. Genellikle gül şarabı, suşi, et ve balık yemekleri için kırmızı pirinç lokmalarında hazırlanır. Mağaza ürünü renklendiriciler içerebilir. Hazır zencefil turşusu satın alırken, ürünün raf ömrü ve saklama koşulları ile ilgili ambalaj üzerindeki bilgileri incelemeli, üreticinin tavsiyelerine kesinlikle uymalısınız.
Düzgün pişirilmiş ev yapımı marine edilmiş zencefil, steril, kapalı cam veya seramik bir kapta buzdolabı bölmesinde bir ay boyunca saklanır. Sertleşeceği ve karakteristik baharatlı lezzetini kaybedeceği için baharat daha fazla saklanmamalıdır.
Turşu zencefil tarifi
Taze rizomları yıkayın, cildi çıkarın. Hammadde 150 gr olmalı, zencefili tuzla ovun ve 10-12 saat bekletin. Daha sonra temiz suyla durulayın, kurutun ve çok ince yapraklar halinde kesin.
Zencefili iyice marine etmek için şefler basit bir numara kullanırlar - haşlama. Ezilmiş rizomlar, yumuşatmak için üç dakika boyunca sürekli karıştırılarak kaynar suda tutulmalı, ardından baharatın daha sonra dökülmesi için gerekli miktarda sıvı ayrılmalıdır. Kalan suyu boşaltın, zencefili soğutun.
2 yemek kaşığı toz şeker, bir çay kaşığı sofra tuzu, 150 ml pirinç sirkesi ve haşlandıktan sonra kalan suyu karıştırın. Zencefili sterilize edilmiş bir kaba koyun, sıcak turşuyu tamamen dökün. Kapattıktan sonra kabı iyice çalkalayın.
Turşu zencefili buzdolabında 4 gün saklayın, ardından gerekli keskinliği kazanacak ve yemeye hazır olacaktır. Suşi severler kendi lezzetli baharatlarını yapabilirler. İnternetteki fotoğraflar ve videolar, klasik ve orijinal turşular için adım adım tarifler buna yardımcı olacaktır.
şekerli zencefil
Mağazadan şeker kaplı zencefil satın alabilirsiniz, ancak dilimleri kendiniz küp şekerle kesmek kolaydır. Soğuk algınlığı ve SARS tedavisi ve önlenmesi için tatlı olarak kullanılan baharatlı şekerlenmiş meyveler - ilginç bir incelik elde edeceksiniz.
Şekerle kaplanmış zencefil yapmak için soyulmuş köksap ince ince kıyılmalı, bir tencereye su konulmalı ve kaynatılmalıdır. Kaynama süresi - düşük ateşte 40 dakika. Bu süre zarfında zencefil, ham haliyle olduğu kadar keskin ve acı olmaz.
Ayrı bir kapta şerbeti 300 gr toz şeker ve 600 ml su alarak kaynatın. Haşlanmış zencefili bir kevgir içine atın, biraz kurutun ve şuruba daldırın. Sürekli karıştırarak şeffaf olana kadar kısık ateşte pişirin. Şekerlenmiş meyveleri kağıda koyun, 2/3 su bardağı toz şeker dökün ve kurutun. Zencefilin evde şeker içinde sıkıca kapalı bir kavanozda üç aya kadar saklanması tavsiye edilir.
